ЗАКВАСКИ. КАКИЕ ВАРИАНТЫ БЫВАЮТ. ЧИСТЫЕ КУЛЬТУРЫ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ.

Консультации:
или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие:
Купить ткань для расстойки теста в розницу:
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ:
00:00 - Про чистые молочно кислые культуры 00:30 - Про одностадийный цикл приготовления закваски. 00:55 - Про выведение закваски на молочнокислых культурах стандартным способом. 01:21 - про ферментаторы для заквасок. 02:10 - Про сухие материнские закваски для пекарни полного цикла. 03:33 - Про полуфабрикаты для предания вкуса и аромата хлебобулочных изделиям. 04:19 - Про полуфабрикаты для хлеба, сдвоенных и сдобных изделий. Бига, опара и пулиш. 05:27 - Стандартный рецепт пулиша. 05:42 - Про бигу. Для чего она применяется. 06:32 - Применение пулиша в пекарне полного цикла. Что даёт тесту. 07:07 - Про дозировки пулиша в тесто. 08:10 - Для чего обновляем закваску. 08:55 - Про производства заквасочных хлебов в пекарне. 09:52 - Про организацию технологического участка приготовления заквасок в пекарне полного цикла. 11:04 - Особенности веления и обновления закваски в пекарне полного цикла.