Бот с рецептами: Консультации: или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: Купить ткань для расстойки теста в розницу: ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: Рекламодатель: Машков Денис Сергеевич ИНН: 261019742509 erid:LjN8KWbTW ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ ХЛЕБА. 00:00 Особенности длительного холодного брожения • Тестовые заготовки помещаются в холодильную камеру при температуре от 3 до 10 градусов. • Процесс брожения регулируется количеством дрожжей и закваски. • Технология позволяет получить более яркий цвет корочки и интенсивный вкус и аромат. • Переходит в средний и средний плюс сегменты, а также в пекарни масс-маркета. 01:52 Варианты хранения закваски • Ферментатор — самый технологичный, но дорогой вариант. • Хранение закваски в пластиковых контейнерах или баках в условиях цеха или холодильной камеры. • Короткий цикл закваски: ежедневное обновление закваски из небольшого запаса. 05:35 Влияние количества закваски • Количество закваски влияет на вкус, цвет, запах и время ферментации изделия. • Чем больше закваски, тем быстрее результат, но качество может быть ниже. • Время ферментации важно для правильного образования вкусоароматики. 06:33 Формат кафе-пекарни • Присутствует в крупных городах с населением от 150 тысяч человек. • Основной ассортимент: хлеба, мелкоштучные хлебобулочные изделия, кондитерские изделия и кулинария. • Официанты, более дорогой формат, чем пекарня полного цикла. • Кухня может быть разных форматов, иногда централизованное производство. 08:24 Формат кафе-пекарни • Формат кафе-пекарни позволяет зарабатывать на дополнительных аудиториях. • Инвестиции начинаются от 4 млн рублей, арендная ставка зависит от региона. • Сетевые форматы могут стоить дороже. 09:19 Требования к помещению • Минимальное пространство для зала - 100 кв.м, 30% площади должно быть отведено под производство. • В пекарне полного цикла можно разместить производство кулинарии и хлебобулочных изделий. 10:15 Стоимость открытия пекарни • Пекарня полного цикла стоит от 1,5 до 2,5 млн рублей в зависимости от сегмента. • Дополнительные затраты включают ремонт, аренду, ингредиенты и зарплату сотрудников. 11:11 Пекарня тандыр • Пекарня тандыр стоит от 600 тысяч рублей, зависит от аренды и ассортимента. • Рекомендуется сочетать с другими видами выпечки, например, шаурмой или пиццей. 13:04 Ведение закваски • Закваска обновляется каждые сутки, добавляя муку и воду. • Активность закваски можно контролировать визуально или с помощью pH-метра. • Одинаковая закваска получается только с использованием специализированного оборудования.
