Бот с рецептами: Консультации: или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: Купить ткань для расстойки теста в розницу: ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: КАК ДЕЛАЮТ ЛЕПЕШКИ И САМСУ 00:01 Введение в тандырные лепёшки • Лепёшки из тандыра готовятся из дрожжевого теста. • Тесто формируется в шары и оставляется на 20-30 минут. • Лепёшки укладываются на окончательную расстойку в условиях цеха. 00:57 Формирование и расстойка лепёшек • Лепёшки формируются для устойчивости и равномерности. • Тесто должно быть жидким для длительного хранения и крупных пор. • Состав теста: мука, соль, вода, дрожжи, иногда сахар и сухое молоко. 03:15 Смазка и посадка лепёшек • Лепёшки смазываются молоком или сухим молоком для равномерного колера и предотвращения прилипания. • В центр лепёшек помещается кунжут. • Лепёшки высаживаются в тандыр, где выпекаются 6-10 минут в зависимости от веса и температуры. 07:49 Определение готовности и завершение процесса • Готовность лепёшек определяется по цвету и опыту пекаря. • Лепёшки поливаются водой и снимаются для остывания. • Весь процесс занимает от 2 до 4 часов в зависимости от рецептуры и технологии. 10:45 Приготовление самсы • Используется слоёное тесто, которое раскатывается в круглый пласт. • Начинка плотно прилегает к тесту для оптимальных характеристик. • Самса формируется в круг, квадрат, прямоугольник или треугольник. 13:45 Выпечка самсы • Самса выпекается в конвекционной печи при 180-190 градусах. • Начинка должна быть полностью приготовлена, а тесто набрать колер. • Тесто для самсы бездрожжевое слоёное, может использоваться маргарин или масло. 16:32 Сравнение тандырных и ротационных лепёшек • Тандырные лепёшки имеют аутентичные характеристики: равномерный колер, хрустящее дно, плотный мякиш. • Лепёшки в ротационной печи будут более воздушными и менее хрустящими. • Производство лепёшек в ротационной печи увеличивает производительность, но снижает аутентичность продукта.
