Основные тезисы: Соотношение между молочнокислыми бактериями и дрожжами 19 итальянских заквасок варьировалось от 100:1 до 10:1 Количество штаммов варьировалось от 5 до 17, все закваски имели своеобразный состав видов молочнокислых бактерий - все это подчеркивает видовое разнообразие каждой закваски Более стабильная микрофлора была в той закваске, в которую не добавляли промышленных дрожжей В целом, добавление пекарских дрожжей негативно сказалось на конечной плотности клеток молочнокислых бактерий. Источник
Перевод статьи в нашем блоге
Онлайн-школа хлеба на закваске Антона и Натальи Корнышовых
Скачать бесплатно руководство "Стоит ли открывать пекарню"
Антон Корнышов: / anton.kornyshov / avkornyshov
https://vk.com/avkornyshov Наталья Корнышова / natalia_kornyshova #корнышовы #онлайншкола #хлебназакваске
