🥯🍶 БУЛОЧКИ З СОЛОДКИМ СИРОМ І РОДЗИНКАМИ- 🥯🍶 SWEET CHEESE AND RAISIN BUNS

БУЛОЧКИ З СОЛОДКИМ СИРОМ І РОДЗИНКАМИ 🥯🍶 🇺🇦 ✨ Опис: Ніжні, пухкі булочки з ароматним ванільним тістом та щедрою начинкою з солодкого сиру (творогу) — справжня класика домашньої випічки. Замочені родзинки додають начинці соковитості та приємної солодкої ноти, роблячи її ще ніжнішою. Ці булочки ідеально смакують до ранкової кави, чаю або просто як смачний перекус протягом дня. 🍴 Інгредієнти: Тісто: 🌾 Борошно — 500–600 г (почніть з 500 г, решту додавайте за потреби) 🥚 Яйце — 1 шт. 🥛 Молоко — 200 мл (тепле, ~35–38°C) 🍬 Цукор — 60–80 г 🧂 Сіль — 1/2 ч. л. 🧈 Вершкове масло — 60 г (розтоплене або м’яке) 🌸 Ванільний екстракт — 1 ч. л. 🧪 Сухі дріжджі — 4 г Начинка: 🧀 Сир (творог) — 400–500 г (жирність 5–9%) 🍬 Цукор — 60–90 г (за смаком) 🥚 Жовток — 1 шт. (для кремовості) 🌸 Ванільний цукор або екстракт — за смаком 🍇 Родзинки — 80–100 г 💧 Вода або чай для замочування родзинок — 10–15 хв 🥛 Сметана або густий йогурт — 1–2 ст. л. (за потреби, якщо сир сухий) 🥣 Крохмаль або манка — 1 ст. л. (щоб начинка тримала форму; опціонально) 🧀 Цедра лимона — щіпка (опційно, для аромату) Для змащування: 🥚 Яйце + 1 ст. л. молока (яєчна суміш) 🍬 Цукрова пудра — для посипання (опційно) 🔥 Приготування: 1) Опара/заміс: у тепле молоко додайте дріжджі й 1 ч. л. цукру, перемішайте, дайте постояти 5–10 хв, щоб з’явилася піна. Додайте яйце, цукор, сіль, ваніль, масло. Вмішайте 500 г борошна, замісіть м’яке, трохи липке тісто. За потреби підсипайте ще борошна (тісто має бути м’яким і податливим). 2) Підйом: накрийте й залиште в теплому місці на 60–90 хв до подвоєння. 3) Родзинки: промийте, залийте теплою водою на 10–15 хв, обсушіть. 4) Начинка: перетріть сир (творог) через сито або добре розімніть. Додайте цукор, ваніль, жовток, сметану/йогурт (якщо сир сухий), крохмаль/манку (за бажанням), цедру. Вмішайте родзинки. Начинка має бути ніжною, не рідкою. 5) Формування: тісто обімніть, поділіть на 10–12 частин. Розкачайте коржик, викладіть 1–1,5 ст. л. начинки, заліпіть краї й сформуйте булочку (швом донизу). Можна зробити “вушка” або “конвертики”. 6) Другий підйом: викладіть на деко з пергаментом, накрийте, дайте підрости 20–30 хв. 7) Змащування: намастіть яєчною сумішшю. 8) Випікання: 180°C, 20–25 хв до рум’яності. 9) Подача: остудіть на решітці, посипте пудрою. Смакують теплими й охолодженими. Поради: Якщо любите більш вологу начинку — додайте 1–2 ст. л. сметани; якщо тече — врівноважте 1 ст. л. крохмалю. Для більшої ароматики додайте трохи рому/екстракту рому до родзинок під час замочування. SWEET CHEESE AND RAISIN BUNS 🥯🍶 🇬🇧 ✨ Description: Soft, fluffy buns with a vanilla-infused dough and a generous filling of sweet cheese (known as "tvorog" or farmer's cheese in Eastern Europe) and juicy raisins. The soaked raisins add a delightful sweetness and moisture to the creamy cheese filling. These buns are perfect for a morning coffee, tea, or as a delicious snack any time of day. 🍴 Ingredients: Dough: Flour — 500–600 g (start with 500 g, add more if needed) Egg — 1 Milk (warm) — 200 ml (~35–38°C) Sugar — 60–80 g Salt — 1/2 tsp Butter — 60 g (melted or soft) Vanilla extract — 1 tsp Instant dry yeast — 4 g Filling: Curd cheese (tvorog/farmer's cheese) — 400–500 g (5–9% fat) Sugar — 60–90 g (to taste) Egg yolk — 1 (for creaminess) Vanilla sugar or extract — to taste Raisins — 80–100 g Water or tea for soaking raisins — 10–15 min Sour cream or thick yogurt — 1–2 tbsp (if cheese is dry) Cornstarch or semolina — 1 tbsp (optional, to stabilize filling) Lemon zest — a pinch (optional, for aroma) For finish: Egg + 1 tbsp milk (egg wash) Powdered sugar — for dusting (optional) 🔥 Instructions: 1) Proofing/Dough: In warm milk, add yeast and 1 tsp sugar; stir and let stand 5–10 min until foamy. Add egg, sugar, salt, vanilla, butter. Mix in 500 g flour; knead a soft, slightly sticky dough. Add more flour if necessary (dough should be soft and pliable). 2) First Rise: Cover and let rise in a warm place for 60–90 min until doubled. 3) Raisins: Rinse, soak in warm water for 10–15 min, then drain and pat dry. 4) Filling: Mash or press the curd cheese (tvorog) through a sieve. Add sugar, vanilla, egg yolk, sour cream/yogurt (if cheese is dry), cornstarch/semolina (if desired), and lemon zest. Fold in the raisins. The filling should be tender, not runny. 5) Shaping: Punch down the dough, divide into 10–12 pieces. Roll each into a flat circle, place 1–1.5 tbsp of filling in the center, seal the edges, and shape into a bun (seam-side down). You can make "ears" or "envelopes." 6) Second Rise: Place buns on a parchment-lined baking sheet, cover, and let rise for 20–30 min. 7) Glaze: Brush with egg wash. 8) Baking: Bake at 180°C (350°F) for 20–25 min until golden brown. 9) Serving: Cool on a wire rack, dust with powdered sugar. Delicious warm or cooled.