Оболочка с алиэкспресс Отличные весы для специй Kолбасные шприцы с али Вертикальный колбасный шприц XAKKA Недорогой колбасный шприц Горизонтальный колбасный шприц Шприц для иньекций мяса Качественные кулинарные термометры : Оригинальный Thermopro TP-17 (два зонда) Оригинальный Thermopro TP-16 (один зонд) Помочь каналу кошелек яндекс мани 4100112026624414 Ссылка для тех кто хочет получать кэшбэк с покупок на алиэкспресс По просьбам охотников я решил вновь сделать колбасу из лося!!! На этот раз я делал колбасу с предварительным предпосолом и я вас уверяю что колбаса с предварительным посолом значительно вкуснее ,имеет более насыщенный вкус чем без него. Конечно если делать из одной лосятины то выйдет очень сухая колбаса,поэтому я добавил очень жирную свиную лопатку,так же вы можете использовать свиную грудинку или кабанятину. Желательно чтобы свинины или другого жирного мяса в фарше было не меньше мяса лося ,а можно чтобы и превышало его вес. А теперь и сам рецепт : Мясо лося 50 %,свиная лопатка 50% Соль нитритная + поваренная 50/50 - 20 гр на кг Перец черный молотый 1 гр /кг Перец белый молотый 1 гр /кг Сахар 3 гр/кг Кориандр 1 гр/кг Мускатный орех 0,5 гр/кг Чеснок до 5 гр на кг в зависимости от предпочтений Вода (ледяная) 10% от массы фарша Чтобы вода лучше связалась с мясом добавьте в фарш разрыхлитель теста в (качестве фосфатов),провереный метод !!!Вода добавляется для компенсации термопотерь и сочности колбасы. Смешиваем свинину и лосятину ,добавляем специи ,соль,разрыхлитель теста и ледяную воду. Набиваем в фиброузную оболочку,направляем в холодильник на осадку на 12 часов. Затем отепляем колбасу 1,5 часа.Если спешите то отеплить колбасу можно при наружней температуре 30 град до 15 град внутри. Готовим в 2 этапа Второй этап разделяем еще на два периода: =обсушка при наружней temp 60-75 гр до 45 гр внутри колбасы =обжарка с дымом при наружней temp 85 гр до 60 гр внутри колбасы =затем копчение при наружней temp 75 гр до 69 гр внутри колбасы Затем охлаждаем в холодной воде. Кладем на ночь в холодильник для того чтобы коптильные вещества с поверхности колбасы проникли внутрь колбасы Температуру внутри колбасы из лося поможет контролировать термометр Thermopro TP-16 или Thermopro TP-17 Разрезаем вкуснячную колбасу и балдеем от ее вкуса! Приятного аппетита !!! Видео выложено по лицензии creative commons #колбасаизлося #домашняяколбасаизлося #колбасаизлосярецепт
