Немецкая салями !

Оригинальный Thermopro TP-17
Оригинальный Thermopro TP-16
(TP-16 с одним щупом) Отличные весы для специй
Колбасные шприцы с али
Колбасная оболочка с али
Колбасный шприц с али
Помочь каналу кошелек яндекс мани 4100112026624414 Мой инстаграм
C алиэкспресс лучше заказать с доставкой из России быстрее придет,да и разница с доставкой из Китая невелика! Ссылка для тех кто хочет получать кэшбэк с покупок на алиэкспресс
В этом видео я рассказываю как сделать очень вкусную немецкую салями.Этот рецепт был выведен мной в течении двух лет,очень вкусная салями-попробуйте ! Рецепт: Мясо-свиная лопатка 1 кг . Соль нитритная 2,5 % т.е. 25 гр на кг Стартовые культуры Бесасстарт 0,5 гр кг + Кристалют (или декстроза) 3 гр кг Специи 5 гр кг: =белый перец 2 гр кг =паприка копченая (кисло-сладкая) или любая другая 1 гр кг =мускатный орех 0,5 гр кг =имбирь 0,5 гр кг =кориандр 0,5 гр кг =чили 0,5 гр кг =чеснок свежий 2 гр кг Хорошо подмороженную свиную лопатку прокручиваем после обвалки через решетку 2 мм ,снова подмораживаем. Температура фарша не должна быть выше 10 градусов,иначе жир потечет. Далее добавляем в фарш стартовые культуры с кристалютом,затем специи.Все перемешиваем в самом конце перемешиваем фарш с солью. Набиваем все в оболочку,затем держим колбасу в тепле 32 часа при 24-25 град С в закрытом темном пакете или какой то емкости.Она покраснеет и начнет слегка пахнуть кефиром. Далее колбасу отправляем на осадку в пергаменте ,закрытую в пакет на 3-5 дней в обычный холодильник на осадку. После этого периода коптим 3 часа (производим санитарное копчение) холодным дымом и вывешиваем нашу салями на вяление в климатическую камеру до усушки 35-40%. Холодным дымом можно и не коптить ,но есть риск схватить плесень.... После 25-35 дней разрезаем нашу немецкую салями и пробуем под хорошее вино или пиво,балдеем от вкуса и пишем мне спасибо за рецепт. Всем вкусной колбасы ! #немецкая салями #сыровяленая колбаса #копченая колбаса #домашняя колбаса