Колбаса из лосятины !!!

Оболочка с алиэкспресс
Отличные весы для специй
Kолбасные шприцы с али
Вертикальный колбасный шприц XAKKA
Недорогой колбасный шприц
Горизонтальный колбасный шприц
Шприц для иньекций мяса
Качественные кулинарные термометры : Оригинальный Thermopro TP-17
(два зонда) Оригинальный Thermopro TP-16
(один зонд) Помочь каналу кошелек яндекс мани 4100112026624414 Ссылка для тех кто хочет получать кэшбэк с покупок на алиэкспресс
В этом видео я рассказываю как сделать колбасу из лося.Конечно если делать из одной лосятины то выйдет очень сухая колбаса,поэтому я добавил свинины и свиного шпика. В качестве специй я использовал так полюбившеюся мне смесь Брауншвейгская комби фирмы Wiberg,которая сбалансирована по специям,советую !!! А теперь и сам рецепт : Мясо лосятина 50 %,свиная лопатка 40 % ,свиной шпик 10 % Соль нитритная + поваренная 50/50 - 20 гр на кг если готовите со смесью Wiberg то соль 18 гр на кг. Смесь Wiberg 7,5 гр/кг или если ее нет то обычный состав специй : Перец черный молотый 1 гр /кг Перец белый молотый 1 гр /кг Сахар 1 гр/кг Кориандр 0,5 гр/кг Мускатный орех 0,5 гр/кг Чеснок до 5 гр на кг в зависимости от предпочтений Вода (ледяная) 10% от массы фарша Чтобы вода лучше связалась с мясом добавьте в фарш разрыхлитель теста в (качестве фосфатов),провереный метод !!!Вода добавляется для компенсации термопотерь и сочности колбасы. Смешиваем свинину и лосятину ,добавляем специи ,соль и ледяную воду,затем добавляем хорошо подмороженный шпик. Набиваем в фиброузную оболочку,направляем в холодильник на осадку на 12 часов. Затем отепляем 2 часа. Готовим в 3 этапа : =обсушка при наружней 60-80 гр до 45 гр внутри колбасы =обжарка с дымом при 85 гр до 60 гр внутри колбасы =варим при повышеной влажности (ставим поддон с горячей водой) при 80 гр до 69-71 гр внутри Затем охлаждаем в холодной воде. Температуру внутри колбасы из лося поможет контролировать термометр Thermopro TP-16
Приятного аппетита !!!