Простые английские маффины на закваске (для ленивых)

Бен Старр, настоящий кулинарный гик, научит вас самому простому способу приготовления английских маффинов на закваске, которые будут немного более аутентичными (то есть больше похожими на крампеты, которыми они, по сути, и являются), и меньше напоминать безвкусные картонные маффины из продуктового магазина. Рецепт для печати:
ВИДЕО О ПАХТЕ (ОБЯЗАТЕЛЬНО К ПРОСМОТРУ):    • Buttermilk 101: The MOST Important Ingredi...   КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАКВАСКУ:    • The Easiest Way to Make Sourdough Starter ...   ИГРУШКИ: Мои любимые весы (ресторанные, работают от обычных батареек типа АА или от сети):
Венчик для датского хлеба (быстро взбивает тесто без образования глютена):
Кольца для выпечки (их можно использовать как формочки и мыть в посудомоечной машине, но на Amazon есть МНОГО вариантов, в том числе с антипригарным покрытием):
Мороженое объёмом 2 унции Совок (Можно найти на несколько долларов дешевле, но я часто сталкиваюсь с тем, что более дешёвые модели ломаются. Обратите внимание, что этот совок синий и имеет маркировку № 16, но его объём такой же, как у жёлтого соска, который я использую в видео.):
Электрическая сковорода (узкая для экономного хранения, большая площадь приготовления, чем у большинства электрических, дороже, чем у более дешёвых моделей, но прочнее... У меня такая уже много лет):
Чугунная сковорода (предварительно прокаленная и готовая к использованию, но тяжёлая):
Бесконтактный инфракрасный термометр:
Термометр со щупом (Это их ДЕШЁВАЯ модель, показания которой получаются за несколько секунд. Вы можете потратить больше, чтобы купить более быстрый термометр, который полезен для измерения температуры в духовке, не выпуская весь жар... но для Только для использования на плите, не обязательно.):
Прихватки для духовки (гораздо толще, но всё же удобнее, чем более дешёвые и тонкие модели):
(Понятно, что я партнёр Amazon. Если вы купите что-нибудь по этим ссылкам, я получу несколько центов. Спасибо!!) РЕЦЕПТ: Получается около 8 английских маффинов диаметром 7,5 см. ПРИМЕЧАНИЕ: По этому рецепту маффины получаются ОЧЕНЬ влажными. Они предназначены для хранения и поджаривания перед употреблением, а не для употребления сразу после приготовления. Обязательно поджарьте их или обжарьте на гриле перед употреблением. В большой миске смешайте: 57 г закваски (в идеале 100%-ной гидратации, не обязательно после подкормки) 170 г воды 170 г пахты (или ЛЮБОГО ферментированного молочного продукта, например, кефира. Если у вас есть доступ только к более густому ферментированному молоку, разведите 85 г йогурта/сметаны/крем-фреш/лабне и т. д. таким же количеством воды или молока) 28 г несолёного сливочного масла (растопленного) Взбейте до однородной массы. Затем добавьте: 283 г муки высшего сорта (пшеничная мука тоже подойдёт, но не добавляйте в этот рецепт больше 110 г цельнозерновой муки, и тесто получится вкусным); 1 ч. л. крупной соли (или 1/2 ч. л. мелкой соли) или около 6 г 1 ч. л. разрыхлителя двойного действия (НЕ пищевой соды). Перемешивайте, пока тесто не станет практически гладким и без крупных комков. Накройте и оставьте подниматься минимум на 12 часов, максимум на 24 часа. Убедитесь, что тесто увеличилось как минимум вдвое, прежде чем продолжать. Разогрейте сковороду до 175–190 °C (350–375 °F). (Начальная температура около 170°C (390°F) вполне приемлема, при условии, что сковорода остынет примерно до 175°C (350°F) к моменту попадания теста. Идеальная температура для непрерывной выпечки — около 175°C (350°F) или чуть выше.) Смазать маслом или спреем внутреннюю поверхность сковороды. Смажьте маслом или маслом поверхность сковороды. Выложите по 1/4 стакана теста в каждое кольцо диаметром 7,5 см и помешивайте, чтобы тесто распределилось по центру. Выпекайте 4 минуты. Аккуратно переверните кольца и слегка постучите по маффину внутри кольца, чтобы он плотно прилегал к поверхности. Выпекайте ещё 4 минуты. Чтобы убедиться в готовности, измерьте внутреннюю температуру в ЦЕНТРЕ маффина. Она должна быть 90°C (195°F) или чуть выше. Полностью остудите, в идеале не менее 24 часов, прежде чем открывать. Откройте маффин, проткнув его вилкой посередине. Поджарьте тосты (на сковороде с маслом) перед подачей. ПРИМЕЧАНИЕ: Этот рецепт оптимизирован для колец диаметром 7,5 см, которые меньше, чем классический английский маффин Томаса диаметром 10 см. При использовании колец большего размера увеличьте количество теста в каждом. Для более толстых маффинов добавьте больше теста в каждое кольцо, но время выпечки увеличится, поэтому может потребоваться немного снизить температуру выпечки, чтобы компенсировать дополнительное время выпекания на сковороде.