Простой заквасочный хлеб для сэндвичей (для ленивых)

Бен Старр, кулинарный гений, показывает, как приготовить простой и вкусный хлеб для сэндвичей на закваске, не требующий замешивания, обминки и складывания теста, используя холодную закваску прямо из холодильника. Этот хлеб хранится на столешнице неделю или дольше при правильном хранении. Этот рецепт немного сложнее моего простого рецепта хлеба для сэндвичей на закваске, но гораздо проще большинства других рецептов хлеба для сэндвичей на закваске на YouTube. Рецепт для печати:
Мои любимые кухонные весы:
(Ресторанные, работают от батареек типа АА или от сети). Моя форма для хлеба Pullman:
Мой любимый нож для хлеба:
(со смещенной ручкой, зубчатым лезвием, достаточно дешевый, чтобы менять его раз в несколько лет). Мой любимый кухонный термометр:
(надежная фирма, и можно доплатить за более быструю версию их термометров, но этот вполне хорош). Хлебница:
(лучше всего подходит для хранения нарезанного хлеба). Тряпка для хлеба с пчелиным воском:
(ПРЕКРАСНО подходит для сохранения свежести и мягкости хлеба в течение нескольких дней, особенно для хлеба, который не был полностью предварительно нарезан) ПРИМЕЧАНИЕ: Я являюсь партнёром Amazon. Если вы купите что-то по одной из моих ссылок, я получу несколько центов. Спасибо! РЕЦЕПТ: В большой миске смешайте: 85 г пшеничной муки (подойдёт и хлебопекарная мука) 3 ст. л. (42 г) несоленого сливочного масла, нарезанного тонкими ломтиками 85 г кипятка Оставьте на несколько секунд, чтобы масло растаяло, затем размешайте до получения густой пастообразной массы. Вмешайте всё растопленное масло в пасту, чтобы она равномерно перемешалась. Затем добавьте: 57 г сахара (или 28 г мёда) 85 г пахты (если не можете найти пахту, используйте половину сметаны/крем-фреш/йогурта и половину молока) 1 яйцо 170 г закваски 100% увлажнения (холодной, без подкормки, прямо из холодильника) ПРИМЕЧАНИЕ: При использовании крепкой, часто подкармливаемой закваски рецепт будет работать, но время подъёма сократится... и вкус тоже. Перемешайте венчиком до однородной массы. Затем добавьте: 340 г муки общего назначения (или хлебопекарной муки. При желании можно заменить до 170 г цельнозерновой муки, но в этом случае добавьте 30 г воды к жидким ингредиентам) 14 г соли (любой) Перемешивайте до тех пор, пока вилкой не станет трудно размешивать, затем руками замесите однородное тесто, примерно 1 минуту. Тесто должно быть слегка липким, но если оно слишком липкое, значит, ваша закваска переувлажнена, и вам нужно это исправить. (   • Troubleshooting "Simple Sourdough" and FAQ  ) Добавьте в тесто немного муки, чтобы исправить текущую проблему. Смажьте миску маслом и накройте непроницаемой, плотной пленкой. (Крышка от кастрюли, противень, полиэтиленовая плёнка и т.п., НЕ кухонное полотенце.) Поднимайте при комнатной температуре 12 часов или до увеличения объёма вдвое. (При использовании закваски объём может увеличиться вдвое за 6-8 часов или меньше. Если кухня холодная, подъём может занять более 12 часов. ЖДИТЕ, пока тесто не увеличится вдвое!) На посыпанной мукой поверхности аккуратно растяните и выпустите газ из теста, формируя прямоугольник шириной примерно с форму для хлеба. Сформируйте хлеб по своему вкусу. Я использую метод короля Артура (   • How to shape a sandwich loaf  . Поместите хлеб в смазанную маслом форму для хлеба. Накройте и поднимите 2 часа или до увеличения объёма вдвое. (Для крепкой закваски может потребоваться всего 1 час, если первый подъём теста удвоился менее чем за 8 часов. Если тесту потребовалось 16–24 часа, чтобы удвоиться, второй подъём можно увеличить до 2,5 часов.) Выпекайте на средней решётке предварительно разогретой до 190°C духовки в течение 50 минут или до достижения внутренней температуры 195°F / 91°C. Полностью остудите перед нарезкой, в идеале — через 8 часов.