@VladTheBaker See also how to maintain your Lievito Madre: English Pooliche: 75 g milk, 75 g flour, 0.5 g fresh yeast 14-16 h. at room temperature Sourdough: 20-25 g starter, 75 g milk, 75 g flour 10-12 h at room temperature Dough 350 g of flour (type 405 and type 550 - 1:1) 150 g of pooliche 150 g of sourdough 100 g of fresh milk 65 g of butter 50 g of eggs 25 g of sugar 10 g of salt ------------------------------------ 900 g in total Bulk fermentation: 3-3.5 hours at room temperature - 21-23°C Final proofing: 1-2 hours at room temperature - 21-23°C Baking: 18-20 minutes at 200°C Deutsch Pooliche: 75 g Milch, 75 g Mehl, 0,5 g frische Hefe 14-16 Stunden bei Raumtemperatur Sauerteig: 20-25 g Anstellgut, 75 g Milch, 75 g Mehl 10-12 Stunden bei Raumtemperatur Teig 350 g Mehl (Type 405 und Type 550 - 1:1) 150 g Pooliche 150 g Sauerteig 100 g Milch 65 g Butter 50 g Eier 25 g Zucker 10 g Salz ------------------------------------ 900 g gesamt Stockgare: 3-3,5 Stunden bei Raumtemperatur - 21-23°C Stückgare: 1-2 Stunden bei Raumtemperatur - 21-23°C Backen: 18-20 Minuten bei 200°C Български Пулиш: 75 гр. мляко, 75 гр. брашно, 0,5 гр. прясна мая 14-16ч. на стайна температура Квас: 20-25 гр. стартер, 75 гр. мляко, 75 гр. брашно 10-12ч. на стайна температура Тесто 350 гр. брашно (тип 405 и тип 550 - 1:1) 150 гр. пулиш 150 гр. квас 100 гр. прясно мляко 65 гр. краве масло 50 гр. яйца 25 гр. захар 10 гр. сол ----------------------------------- 900 гр. общо Първо втасване: 3-3,5 ч. на стайна температура - 21-23°C Финално втасване: 1-2 ч. на стайна температура - 21-23°C Печене: 18-20 минути на 200°C
