Вкус домашней кухни. КЛАССИЧЕСКИЙ КРАСНЫЙ БОРЩ С ГОВЯДИНОЙ, НА ГОВЯЖЬЕМ БУЛЬОНЕ

КЛАССИЧЕСКИЙ КРАСНЫЙ БОРЩ С ГОВЯДИНОЙ, НА ГОВЯЖЬЕМ БУЛЬОНЕ Обычный борщ из говядины. Обычный набор продуктов. Обычный способ приготовления. Обычная подача. Обычно его все уплетают за обе щеки. И обычно наперебой требуют добавки. Ничего необычного... Борщ!) ПРОДУКТЫ Для бульона: Говядина на кости (грудинка или голяшка) - 850 г Морковь - 220 г Лук репчатый - 200 г Сельдерей (корень) - 170 г Перец болгарский - 130 г Лавровый лист - 3 шт. Перец чёрный горошком - 5-7 шт. Соль - 2 ч. ложки Зелень свежая (петрушка/укроп) - 10-15 г Вода - 3-3,5 л * Для борща: Капуста - 300 г Свёкла - 250 г Картофель - 250 г Лук репчатый - 100 г Морковь - 100 г Томатная паста - 35 г Масло растительное - 40 мл Уксус 6% - 20 мл Перец чёрный молотый - 1/4 ч. ложки Соль - 1 ч. ложка Лавровый лист - 2 шт. Чеснок - 10 г Сахар - 15 г Зелень (петрушка/укроп) - 20 г Бульон говяжий - 600 мл 1. Подготавливаем продукты для бульона. 2. Мясо заливаем в кастрюле водой (3-3,5 л) и ставим на огонь. Доводим воду до кипения. 3. Снимаем пену. 4. Сельдерей, морковь и лук, не очищая, нарезаем толстыми ломтиками. 5. Хорошо разогреваем сухую сковороду и выкладываем туда овощи. 6. Обжариваем на среднем огне до образования подпалин - по 7-10 минут с каждой стороны. 7. В кипящий бульон отправляем все обжаренные овощи. 8. Добавляем болгарский перец, лавровый лист, перец горошком и зелень. Через 5 минут лавровый лист извлекаем (иначе даст горечь). 9. Варим при слабом кипении до готовности мяса, 2,5-3 часа. Готовый бульон солим и даём ему немного остыть. 10. Затем процеживаем бульон через сито. 11. Отваренное мясо отделяем от костей. 12. Разделяем мясо на волокна или нарезаем. Оставляем мясо для подачи или выкладываем в кастрюлю с бульоном. 13. Подготавливаем продукты для борща. 14. Все овощи очищаем. Лук нарезаем мелкими кубиками. Морковь нарезаем соломкой. 15. В сковороде разогреваем половину растительного масла. Обжариваем лук на среднем огне, периодически помешивая, 5-7 минут. 16. Добавляем морковь. 17. Обжариваем, помешивая, ещё 5 минут. 18. Свёклу нарезаем соломкой. 19. Выкладываем свёклу в миску. Добавляем сахар, томатную пасту, уксус и оставшуюся половину растительного масла. 20. Тщательно перемешиваем. 21. Выкладываем свёклу на сухую сковороду и обжариваем, помешивая, на минимальном огне 7-10 минут. Тушим свёклу 25-30 минут, вливая понемногу 100-200 мл воды. 22. Картофель нарезаем некрупными кубиками. 23. Капусту шинкуем соломкой. 24. Бульон (600 мл) доводим до кипения. Добавляем картошку. Варим 10-15 минут. 25. Перекладываем в кастрюлю зажарку. 26. Туда же отправляем капусту. Варим 7-10 минут. 27. Свежую зелень измельчаем ножом. Чеснок пропускаем через пресс. 28. Добавляем в кастрюлю свекольную зажарку, соль, чеснок и лавровый лист. 29. Туда же - молотый перец и зелень. Доводим борщ до кипения и выключаем огонь. 30. Разливаем борщ по тарелкам, дополняем отварным мясом и подаём к столу. Приятного аппетита! Приготовление: Безсупажизнинет