Попробуйте нежность на вкус! БОРЩ С КУРИЦЕЙ И ПЕКИНСКОЙ КАПУСТОЙ, НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ

БОРЩ С КУРИЦЕЙ И ПЕКИНСКОЙ КАПУСТОЙ, НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ Заменим обычную капусту пекинской. Борщ будет нежнее, с более мягким и лёгким вкусом. И сварится борщ с пекинкой быстрее. Попробуйте, понравится многим! Сначала несколько важных замечаний: 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. 4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов. ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА Курица (мясо на кости) 3л) 300 г / 6л) 600 г Лук репчатый 3л) 100 г / 6л) 200 г Морковь 3л) 150 г / 6л) 300 г Петрушка (корень) 3л) 30-40 г / 6л) 60-80 г Соль 3л) 1 ч. ложка / 6л) 2 ч. ложки Вода 3л) 2 л / 6л) 4 л ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА Бульон куриный 2л) 1,2-1,5 л / 4л) 2,4-3 л Курица отварная (мясо, из бульона) 2л) 180-200 г / 4л) 360-400 г Капуста пекинская 2л) 200 г / 4л) 400 г Лук репчатый 2л) 80 г / 4л) 160 г Морковь 2л) 100 г / 4л) 200 г Свёкла 2л) 250 г / 4л) 500 г Картофель 2л) 300 г / 4л) 600 г Томатная паста 2л) 30 г / 4л) 60 г Масло растительное 2л) 40 мл / 4л) 80 мл Уксус 6% 2л) 15 мл / 4л) 30 мл Вода (для свёклы) 2л) 150-200 мл / 4л) 300-400 мл Перец чёрный молотый 2л) 1/4 ч. ложки / 4л) 1/2 ч. ложки Соль 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Лавровый лист 2л) 1-2 шт. / 4л) 2-4 шт. Чеснок 2л) 2 зубчика / 4л) 4 зубчика Зелень (укроп, петрушка) 2л) 20 г / 4л) 40 г Сахар 2л) 20 г / 4л) 40 г ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем продукты. 2. Курицу хорошо моем, выкладываем в кастрюлю с водой и отправляем на огонь. 3. После закипания воды снимаем пену. 4. У лука срезаем корневую часть. Корень петрушки и морковь моем. Овощи, не очищая, нарезаем толстыми пластинками и выкладываем на горячую сухую сковороду. 5. Обжариваем до лёгких подпалин - по 10 минут с каждой стороны. 6. Добавляем обжаренные овощи в кастрюлю. Варим бульон 1-1,5 часа в режиме слабого кипения, без крышки. 7. Бульон солим, процеживаем через мелкое сито. Овощи не понадобятся. 8. Куриное мясо отделяем от костей, отправляем в миску. Чтобы мясо не обветрилось, пока готовится борщ, заливаем его подсоленной водой. 9. Приступаем к приготовлению борща. Все овощи очищаем. Свёклу натираем на крупной тёрке в глубокую миску. Добавляем сахар, томатную пасту, уксус и половину растительного масла. 10. Тщательно перемешиваем. 11. Выкладываем свёклу на разогретую сковороду (без масла). Обжариваем, помешивая, на медленном огне 7-10 минут. 12. Понемногу вливаем к свёкле воду, по мере выпаривания. Томим свёклу до готовности (время может быть разное, у нас ушло 30 минут). 13. Лук нарезаем мелкими кубиками. Морковь натираем на крупной тёрке. 14. Лук выкладываем в разогретую сковороду с оставшимся растительным маслом. Обжариваем, периодически помешивая, 7-10 минут. 15. Добавляем морковь. Периодически помешивая, тушим 7-10 минут на среднем огне. 16. Картофель нарезаем некрупными кубиками. 17. Капусту тонко шинкуем. 18. В кастрюлю вливаем бульон и ставим на нагрев. После закипания добавляем картофель. Варим 10-15 минут - до полуготовности. 19. Туда же выкладываем зажарку из моркови и лука. 20. Добавляем капусту. 21. Добавляем куриное мясо. 22. Добавляем молотый перец, соль и лавровый лист. Дожидаемся закипания и варим 2 минуты. 23. Добавляем свекольную зажарку. 24. Чеснок пропускаем через пресс или натираем на мелкой тёрке, зелень мелко рубим ножом. 25. Добавляем чеснок и зелень в борщ. После закипания выключаем нагрев. Даём борщу настояться 10-15 минут. 26. Борщ на курином бульоне с пекинской капустой готов. Лавровый лист вынимаем, чтобы он не дал горечь. Разливаем борщ по тарелкам. Приятного аппетита! Приготовление: Печкины внучки