Для любителей утиных историй. КРАСНЫЙ БОРЩ С УТКОЙ, НА УТИНОМ БУЛЬОНЕ

КРАСНЫЙ БОРЩ С УТКОЙ, НА УТИНОМ БУЛЬОНЕ Любите утку? Приготовьте с ней классический красный борщ, и вы полюбите ее еще больше! С утиным мясом на кости борщ будет наваристый, жирный. Утка в борще – королева! ПРОДУКТЫ Для бульона: Утка (кости с мясом) - 750 г Сельдерей (корень) - 200 г Перец сладкий - 100 г (1/2 шт.) Лук репчатый - 250 г Морковь - 250 г Лавровый лист - 2 шт. (небольших) Перец чёрный горошком - 10 шт. Зелень (укроп, петрушка) - 10 г Соль - 1-1,5 ст. ложки Вода - 4 л * Для борща: Капуста - 250 г Свёкла - 250 г Картофель - 250 г Лук репчатый - 100 г Морковь - 100 г Томатная паста - 35 г Масло растительное - 40 мл Уксус 6% - 20 мл Перец чёрный молотый - 1/4 ч. ложки Соль - 1 ч. ложка Лавровый лист - 1 шт. Чеснок - 2 зубчика Сахар - 15 г Зелень (укроп, петрушка) - 20 г Бульон из утки - 500 мл 1. Подготавливаем продукты для бульона. 2. Сельдерей, морковь и лук вымываем и, не очищая, нарезаем толстыми ломтиками. 3. Хорошо разогреваем сухую сковороду и выкладываем туда овощи. 4. Обжариваем на среднем огне до подпалин - по 7-10 минут с каждой стороны. 5. Утку выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и отправляем на огонь. 6. После закипания воды снимаем пену. 7. Добавляем все обжаренные овощи. 8. Следом добавляем болгарский перец, зелень, лавровый лист и перец горошком. 9. Лавровый лист вынимаем через 4-5 минут (иначе даст горечь). Варим бульон 2,5 часа в режиме слабого кипения, без крышки. 10. Готовый бульон солим и процеживаем через сито. 11. Выкладываем утку в отдельную ёмкость. 12. Мясо утки отделяем от костей и оставляем для подачи. 13. Подготавливаем продукты для борща. 14. Все овощи очищаем. Лук нарезаем мелкими кубиками. Морковь нарезаем соломкой. 15. Свёклу также нарезаем соломкой. 16. Выкладываем свёклу в миску. Добавляем сахар, томатную пасту, уксус и половину растительного масла. 17. Тщательно перемешиваем. На нагрев отправляем вторую сковороду (без масла). 18. Свёклу выкладываем в сухую сковороду и обжариваем, помешивая, на небольшом огне 7-10 минут. Томим свёклу 30 минут до мягкости, вливая по мере испарения 150-200 мл воды. 19. Лук выкладываем в разогретую сковороду с оставшейся половиной растительного масла. Обжариваем, периодически помешивая, 5-7 минут. 20. Добавляем морковь. 21. Периодически помешивая, тушим 7-10 минут на среднем огне. 22. Картофель нарезаем некрупными кубиками. 23. В кастрюле кипятим 500 мл бульона. Добавляем картофель, доводим до кипения и варим 10-15 минут. 24. К картофелю выкладываем морковно-луковую зажарку. 25. Капусту (после очищения капусты осталось 100 г) шинкуем соломкой. 26. Добавляем капусту в кастрюлю. Варим ещё 10-15 минут. 27. Чеснок натираем на мелкой тёрке или пропускаем через пресс. Зелень мелко рубим ножом. 28. Добавляем в кастрюлю свекольную зажарку, чеснок, соль, молотый перец и лавровый лист. 29. Туда же - зелень. После закипания огонь выключаем. Лавровый лист удаляем. Даём борщу настояться 10-15 минут. 30. Красный борщ на утином бульоне готов. Разливаем борщ по тарелкам, дополняем зеленью и утиным мясом и подаём. Приятного аппетита! Приготовление: Печкины внучки