Как се прави свинско пате?Пълнено свинско шкембе,стара рецепта от Централен Балкан на Стара планина.

Ще видите уникална рецепта, за направа на пълнено свинско шкембе, която е предавана от поколения в семейството, на моят приятел. Ще Ви показвам автентични, традиционни рецепти на деликатеси, които са на път да изпаднат в забвение. Необходими продукти: Свинско шкембе 1 брой, свинка плешка 1.5 кг, свински бузи или бекон / по-тлъсто месо / 1.5 кг , червен пипер, черен пипер, кимион, мащерка, чубрица - на вкус , сол, бахар, дафинов лист, няколко скилидки чесън, губерка и здрав конец. Месото се нарязва, като количеството трябва да бъде съобразено с големината на шкебмето. Целта е да го уплътни, но и при варенето да не се раздуе прекомерно и да спука шкебмето. Овкусява се, но не прекалено много и се омесва с подправките. Пропорцията на солта е 16 грама сол / килограм месо. Напълвате шкембето и го зашивате. Поставяте в подходяща тенджера и варите два часа, като трябва да го обърнете за да се свари равномерно, от двете страни. В тенджерата поставяте бахар и дафинов лист, колкото пожелаете. Също така добавяте половин чаена лъжица сол във водата и скилидките чесът, които трябва леко да смачкате.След като се свари шкембето го изваждате в тава, поставяте отгоре тежест за да се притисне и уплътни. Така престоява няколко часа и е готово за консумация. Съхранява се в хладилник.