Мой Круассан 🥐 хлеб ДЕТАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ | Croissant Sourdough Bread Step By Step Recipe

Это просто обалденный -слоёный, мягкий, нежный, кремовый и невероятно вкусный хлеб на закваске. Вы обязательно попробуйте приготовить этот вкуснейший хлеб и я уверена он непременно станет одним из ваших любимых. Готовьте с любовью и удовольствием для себя и своих любимых и у вас обязательно все получится ! ❗️ Очень важно отметить, проверяйте температуру теста оно должно быть 18-24 С или 66-75 F. Температура: Это тесто очень чувствительно к температуре, поскольку тут нужно добиться двух вещей: сохранить масло слоистым и создать температуру, при которой закваска будет хорошо подниматься. Практика показывает, что наилучшая температура 18-24 C (66-75 F), не советуется поднимать температуру тесто выше 24 C (75F) для этого рецепта, иначе масло станет слишком мягким. Если тесто станет тёплым, поставьте его в холодильник на минут 10-20 чтобы немного охладить. Повторно проверьте температуру термометром и достаньте тесто, когда оно достигнет 22°C (70°F), чтобы оно продолжало подниматься. Возможно, потребуется немного повозиться с холодильником, чтобы поддерживать нужную температуру.❗️ Нам понадобятся: Закваска 100% влажности кормленная 10-14 часов назад- 120 г Мука для домашнего хлеба (процент белка у меня 12.7%) - 500 г Вес воды 💦 + 1го яйца 🥚 = 330 г, вода и яйцо комнатной температуры, но если у вас очень жарко более 30С, остудите воду немного в холодильнике или яйцо можно с холодильника добавить сахар или мед 🍯 - 30 г соль - 11 г лучше мелкая Вода - 11 г для увлажнение соли сливочное масло - 100-113г с морозильника Около 100 мл горячей или кипяченой воды для пароувлажнени в начале выпечки( см видео) 1. Закваску кормим за 10-14 часов в пропорции 1:10:10 это одна часть закваски и по 10 частей муки и воды, например: 10 г закваски по 100 г муки и воды (или 1:5:5 или как хотите ваш выбор) 2. Автолиз вернее здесь ферментолиз так как мы добавляем закваску: Вносим закваску в смесь воды с яйцом и сахаром (или медом), перемешиваем. Добавляем муку, перемешиваем - до однородной консистенции. Накрываем и оставляем на 30-60 минут. 3. Замес теста: Вносим соль и воду - перемешиваем. См.видео. 4. Брожение теста: Перекладываем тесто в смоченную водой миску, накрываем и оставляем на брожение, примерно на 6-9 часов при температуре 20- 24 С. В ходе брожения необходимо сделать: первое растягивания и складывания. После него одно ламинирование, в процессе ламинации добавить сливочное масло с морозилки, терем через терку. Потом еще 3-4 растягивания и складывания и все это через каждые 30-45 минут. Смотрите видео. 5. Формовка: Присыпаем тесто мукой, переносим его на слегка посыпанный мукой стол. Формуем тестовую заготовку (см. на видео), перекладываем швом верх в подготовленную корзину посыпанную рисовой мукой если есть, или мукой какой у вас есть под рукой для расстойки. 6. Окончательная расстойка: Накрываем корзину с тестовой заготовкой и оставляем на расстойку на 30 минут при комнатной температуре. 7. Холодная ферментация. Далее убираем тесто в холодильник (с температурой +4+6 С) на 10-24 часов на холодную ферментацию. 8. Подготовка к выпечке: Выкладываем тестовую заготовку на жаропрочный пергамент или тефлоновый лист, делаем надрезы глубиной до 1,5-2 см. Используйте лезвие или хлебный нож. И потом сразу кладем выпекать в уже горячую духовку на противень или пекарский камень и выпекаем с пароувлажнением -(80-100 г кипятка или 3-4 кубика льда выложить на жаропрочную посуду внизу духовки). Смотрите видео. 9. Выпечка: Разогреть духовку до 250 С= 500F Понизить температуру до 240-230 С = 450-445 F выпекать с паром - 20 минут затем понизить на 220-225 С = 425-435 F и выпекать ещё примерно 15-20 минут без пара. Режим выпекания - верх и низ без конвекции. Все зависит от особенности вашей духовки и размера хлеба. Температура готового хлеба внутри 95-96 С = 195-200 F Наш нереально вкусный, ароматный, круассан хлеб с воздушными замками внутри готов! Дайте немного остыть и наслаждайтесь. Приятного аппетита 😋 Подписывайтесь на мой канал, чтобы увидеть ещё больше вкусных рецептов и другие интересные видео. INGREDIENTS *100% hydration sourdough starter, fed 10–14 hours ago – 120 g *Bread flour (mine has 12.7% protein) – 500 g *Combined weight of water 💦 and 1 egg 🥚 = 330 g *Water and egg should be at room temperature, but if it's very hot where you are (above 30°C / 86°F), cool the water slightly in the fridge, or use the egg straight from the fridge *Sugar or honey 🍯 – 30 g *Salt – 11 g, preferably fine salt *Water – 11 g, used to dissolve the salt *Butter – 100–113 g, cold from the freezer *About 100 ml of hot or boiling water for creating steam at the start of baking (see video) #Sourdough #SourdoughBread #BreadRecipe #HomemadeBread #NaturalYeast#breadlovers #SourdoughCroissant #CroissantBread #ButteryBread #ArtisanBread #LaminatedDough #BreadBaking #BakingAtHome #Закваска #ХлебНаЗакваске #ДомашнийХлеб #РецептХлеба #ХлебСвоимиРуками #ХлебИзЗакваски #Выпечка #ВыпечкаДома