ВКУСНЕЙШИЙ Хлеб со Злаками

Сегодня очень хочу с вами поделиться рецептом замечательного хлеба со злаками. Этот хлеб очень ароматный, богатый составом и пользой. Мякиш у хлеба остается воздушным и пористым, не смотря на большое количество семян и злаков. Очень вкусный хлеб для любого случая! Можете добавить любые злаки и семечки в различных сочетаниях и у вас всегда будет шикарный домашний хлеб на столе. Готовьте с любовью и удовольствием для себя и своих любимых и у вас обязательно все получится ! Важно учесть: Все продукты комнатной температуры около 20-26°С. Закваска 100% влажности Нам потребуется: Тесто: Вода основная - 320 г Закваска пшеничная 100% влажности - 160 г Мука Цельнозерновая- 220 г Мука Для домашнего хлеба - 280 г Вода для разведения соли - 20 г Соль - 12 г Начинка: Смесь семян/злаков - 200 г по вашему вкусу - семена подсолнечника, льна, тыквы, кунжут, хлопья и тп. Вода - 70 г   1. Закваску кормим за 8-14 часов в пропорции 1:10:10 это одна часть закваски, по 10 частей муки и воды, например: 10 г закваски по 100 г муки и воды (или 1:5:5 или как хотите ваш выбор) 2. Автолиз, вернее здесь ферментолиз так как мы добавляем закваску. При замесе руками: закваску опустить в воду, и перемешать до однородности и потом добавить всю муку – так закваска лучше распределится. Перемешивать 2-3 минуты, до объединения всех ингредиентов. При замесе в миксере или тестомесе можно смешать все ингредиенты сразу. Даём тесту отдохнуть 30-60 минут. (См.видео). 3. Подготовка начинки. Смесь семян выложить на противень ровным тонким слоем и поджарить в духовке в течение 4-7 минут при 180°C до приятной румяности. Вынуть из духовки переложить в посуду и залить водой на 10-15 минут. 4. Делаем замес К готовому ферментолизу добавляем соль и воду. Вымешиваем тесто в ручную или в миксере. При ручном замесе сначала пожмякайте тесто с солью и водой руками, чтобы она впиталась и не разлеталась в стороны когда будем потом обминать на столе. См. Видео. 4. Брожение теста. Перекладываем тесто в слегка смоченную водой миску, накрываем и оставляем на брожение, примерно на 2,5-3,5 часа при температуре 24 - 28 °С. В ходе брожения необходимо сделать одну ламинацию, во время которого добавить семена и 1-2 растягивание и складывание - через каждые 30-40 минут. ( см. видео). Дальше тесто будет бродить без обминок. 5. Формовка Присыпаем тесто мукой, переносим его на слегка посыпанный мукой стол, делим на 2 части и формуем овальные тестовые заготовки (см. на видео), перекладываем швом верх в подготовленные корзины посыпанные рисовой мукой если есть, или мукой какой у вас есть под рукой для расстойки. 6. Окончательная расстойка: Накрываем корзины с заготовками и оставляем на расстойку: 1 вариант: 2-3 часа при комнатной температуре и потом выпекаем; 2 вариант: 30 минут при комнатной температуре, а затем 8-12 часов в холодильнике (при температуре +4+6°C) на холодную ферментацию. 7. Подготовка к выпечке. Выкладываем тестовые заготовки на жаропрочный пергамент или тефлоновый лист, делаем надрезы глубиной до 1,5-2 см. Используйте лезвие или хлебный нож. И потом сразу кладем выпекать в уже горячую духовку на противень или пекарский камень и выпекаем с❗️пароувлажнением (см. видео) 8. Выпечка. Выпекаем в духовом шкафу при температуре 240-250 C или 465-485 F, первые 10 минут с паром (80-100 г кипятка или 3-4 кубика льда выложить на жаропрочную посуду внизу духовки). Затем уменьшить температуру до 230 C= 445 F, пар не выпускать и выпекать еще 15 минут. Все зависит от особенности вашей духовки и размера хлеба. Режим выпекания - верх и низ без конвекции. Наш вкуснейший, ароматный хлеб со злаками готов. Приятного аппетита 😋. Подписывайтесь на мой канал, чтобы увидеть ещё больше вкусных рецептов и другие интересные видео. ENGLISH Important Notes: All ingredients should be at room temperature (20–26°C / 68–79°F). The starter is 100% hydration. 🥣 Dough: Water — 320 g Wheat starter (100% hydration) — 160 g Whole wheat flour — 220 g Bread flour — 280 g Water for dissolving salt — 20 g Salt — 12 g 🌻 Seed & Grain Mix: Your choice of seeds/grains — 200 g (sunflower, flax, pumpkin, sesame, rolled oats, etc.) Water — 70 g #Sourdough #SourdoughBread #BreadRecipe #HomemadeBread #NaturalYeast#breadlovers #ArtisanBread #хлебсозлакми #хлеб #LaminatedDough #BreadBaking #BakingAtHome #Закваска #ХлебНаЗакваске #ДомашнийХлеб #РецептХлеба #ХлебСвоимиРуками #ХлебИзЗакваски #Выпечка #ВыпечкаДома