Пицца на закваске 50 часов холодной расстойки! Пицца огонь!

Рецепт на 1300г муки. 1300г Мука итальянская 870г Вода 200г Закваска 30г Солод(abbey - абатский) 40г Масло оливковое 26г Соль (2%) Приготовление: 1. Аутолиз смешать муку, солод и воду хорошо перемешать до однородной массы, оставив на 1:30 час 2. В тесто добавить закваску оставить на 30 мин бродить 3. Добавить соль 4. 1.30 оставляем на брожение и делаем 3 обминки 5. После всех растяжек оставляем тесто на 2ч брожения. 6. После брожения формируем шары 250г -270г, оставляем на 2ч отдыхать в коробке для брожения, потом убираем в холодильник при температуре 5,6t 7. Через 50 часов вынут из холодильника дать согреться около 5-6 часов и выпекать. на самой высокой температуре у меня это 300° режим, конвекция. Пицца вышла невероятно вкусна и воздушная! Это солод можно заказать в любом магазине в интернете немецкой фирмы: weyermann-abbey
Ссылка на лопатку для пиццы: