ХЛЕБ на закваске ЛЕВИТО МАДРЕ | нюансы приготовления без профессиональных инструментов

Привет, друзья❤️ Приятно, что заглянули на мой канал! Меня зовут Вика, многие знают меня как Мыльная пчёлка. Я мыловар, но помимо этого очень люблю готовить, и хлебушек стал для символом домашнего уюта. Здесь хочу поделиться базовым рецептом хлеба на закваске левито мадре и нюансами приготовления в обычных домашних условиях✨ _______________ Свою закваску я веду в холодильнике, пеку хлеб раз в неделю. Достаю закваску за 1,5 дня до замеса хлеба и кормлю три раза: например, если надо замесить хлеб в пятницу, то в среду вечером достаю закваску и кормлю (в соотношении 2:1:2), затем кормлю в четверг утром и вечером, а на утро пятницы замешиваю тесто. Чтобы получить 100гр закваски на 1 буханку хлеба: 50гр закваски 25гр воды 50гр муки 100гр идет на хлеб, а остаток для продолжения ведения закваски Рецепт хлеба на 1 буханку 600гр: 100гр зрелой закваске на пике 200гр воды 300гр муки (1ого или высшего сорта с высоким содержанием белка) 12гр мёда или сахара 6гр соли Этапы: 1. Смешать закваску с водой и медом (или сахаром), добавить муку и объединить. Оставить на 1 час на аутолиз (развитие клейковинны) 2. Спустя час добавить соль и вымесить тесто - руками 10-15 минут, или в тестомесе или планетарном миксере. 3. Последующие три часа каждый час делаем протяжку теста (показываю в видео) 4. Спустя 30-40 минут после всех протяжек делаем предформовку. Даем тесту отдохнуть 10-20 минут. 5. Формуем тесто. Важно создать хорошее натяжение, так хлебушек лучше раскроется и получится красивый гребешок. 6. Можно оставить тесто при комнатной температуре и выпечь в тот же день (время зависит от температуры в комнате, заготовка должна подняться в 1,5-2 раза) или поставить в холодильник на холодную ферментацию (на ночь, ~12 часов) 7. Заранее разогреть духовку вместе с противнем или пекарским камнем, если есть, и емкостью, в которую будем наливать кипяток. Одновременно поставить кипятить воду в чайнике. 8. Надрез можно сделать как сразу, так и через 5 минут после выпекания (я использую второй вариант). Поставив хлеб в духовку на противень, залить кипяток в емкость под хлебом и выпекать при 200• (у меня верх-низ) ~20-25 минут. Как только вижу первые признаки подрумянивания, убираю воду и даю запечься хлебу до румяной корочки. Готовность хлеба проверяю стуком по дну - звук должен быть глухой. 9. Дать хлебу полностью остыть, или нарезать хотя бы через несколько часов после выпекания. Пока хлеб горячий, в нем завершаются все процессы. Причтного аппетита 😊 #хлебназакваске #левитомадре #хлеб