Тонкая грань вкуса: артизан-пицца с характером

🍕 Пицца с характером: искусство тонкого хруста 🧪Ингредиенты: Всего муки — 800 г (мука из закваски не входит) • Мука Artiзan — 650 г • Мука Caputo Tipo 1 — 150 г • Вода — 520 г (65%) • Закваска — 160 г (20%) • Соль — 17.6 г (2.2%) • Солод абатский — 16 г (2%) • Оливковое масло extra virgin — 2 ст. ложки 🔥 Пошаговый процесс: 1. Аутолиз Смешай муку, солод и воду. Оставь в холодильнике на 60 минут. Тесто начинает жить, глютен — формироваться. 2. Добавление закваски Внеси закваску, хорошо перемешай. Оставь на 30 минут отдыха. 3. Соль и масло Добавь соль и 2 столовые ложки масла extra virgin. Соль — для вкуса, масло — мягкость, шелковистость, аромат. Хорошо перемешай. Тесто должно быть гладким, упругим, живым. 4. Stretch & fold 3 подхода с интервалом 20–30 минут. Общее время — около 1:30. 5. Брожение Оставь тесто при комнатной температуре на 2 часа. 6. Формовка Раздели на шары по 250 г. 7. Ферментация Оставь в холодильнике на 18–24 часа. Тесто набирает вкус, структуру, характер. 8. Выпечка Выпекай на камне или стали при 300°C, 3–5 минут. Режим: нижний и верхний нагрев. Последняя минута — включи верхнюю конвекцию для корочки. Хруст — улетел. Пицца ушла, не успел снять. Даже разрез забыли — всё съели.