Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie». Пользуясь сайтом, вы даете согласие на использование данной технологии.
Рецепт на 7-8 средних пицц Закваска: Стартер - 50 гр; Мука -50 гр; Вода - 50 гр; Всего муки -1100 гр; Мука итальянская Caputo "00" мелкого помола - 1000 гр; Мука деревенская особо мелкого помола -100 гр; Вода - 715 гр; Соль - 22 - 24 гр.( 2%); Масло оливковое - 3-4 ст ложки; 1. Закваска - Смешать стартер, воду и муку, оставить на 2-3 часа; 2. Аутолиз - Смешать всю муку и воду, оставив на 1 час, при t28; 3. Тесто - Смешать тесто после аутолиза с закваской, добавить соль и масло, хорошо все замесить, чтоб тесто стало гладким. 4. Брожение - 1.30 мин каждые 30 мин делать растяжку. После последней растяжки оставляем тесто на брожение еще на 2 часа. 5. Формовка - делим тесто на порции от 250-270 гр и закатываем в шары. Если вы любите пиццу с большими краями то берите порции 270-300 гр. Я люблю тонкую пиццу потом беру 250-270 гр. 6. Растойка - самая лучшая растойка для пиццы холодная и длительная -24 часа. Поэтому после того, как вы закатали шары, дайте постоят тесту около 2 часа и убирайте в холодильник на 24 часа. Перед выпечкой выньте за 2-3часа. Если вы хотите выпекать в этот же день то дайте тесту растоятся около 4-5 часа при t28. 7. Выпечка - духовка нагрета на максимум, который есть у вас у меня это t260. Желательно чтоб был камень, если нет камня то выпекайте на обратной стороне противня, который нагрелся вместе с духовкой. Вы также можете выпекать на алюминиевой круглой сетке для пиццы, на ней пицца тоже хорошо испечется. Мой совет пожалуйста - не пеките на холодном противне. Уверен у вас получится замечательная пицца если вы последуете этим несложным шагам.
