Как ЛЕГКО засолить и коптить сладкий кленовый бекон дома

В этом видео мы берём пять фунтов свежей свиной грудинки и засаливаем её в течение 7–10 дней по рецепту сладкого кленового посола. Для определения сухой посолки мы используем смесь из посола, соли и сахара (2,5% от веса свинины), затем добавляем немного вкусного канадского кленового сиропа и упаковываем в вакуумный пакет для посола. Обязательно переворачивайте свинину каждый день в холодильнике до готовности. После того, как посол будет завершён, тщательно промойте холодной водой. Обсушите и поместите на решётку в холодильник на ночь. На следующий день свинина готова к копчению. Поместите её в коптильню при низкой температуре 68–72 °C. Трубка для копчения A-Maze-N отлично подходит для добавления холодного дыма к бекону. Мы вынимали её из коптильни, когда она достигала внутренней температуры 54 °C. Поскольку мы её засолили, это безопасно и придаёт текстуру и вид традиционного бекона. Если вы не используете розовую посолку, её нужно запекать до внутренней температуры 68 °C. После остывания кладём его в герметичный пакет в холодильник ещё на 3 дня или более. Это помогает смягчить аромат дыма и распределить его по мясу, придавая ему более приятный копчёный вкус. После этого бекон готов к нарезке полосками, кубиками или кубиками – как вам нравится! Я предпочитаю разделять бекон на полкилограмма, вакуумировать и хранить в морозилке, доставая по мере необходимости. РЕЦЕПТ НА 2,5 ФУНТА: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА РОЗОВОЙ СОЛИ 3 СТ. ЛОЖКИ САХАРА (ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНО КОРИЧНЕВОГО) 2 СТ. ЛОЖКИ КОШЕРНОЙ СОЛИ 1 СТ. ЛОЖКА МОЛОТОГО ЧЁРНОГО ПЕРЦА 1/2 СТАКАНА КЛЕНОВОГО СИРОПА Этот рецепт был интересным, и он позволяет получить более сладкий и вкусный бекон! ПОСТАВЬТЕ ЛАЙК И ПОДПИШИТЕСЬ, ЕСЛИ ВАМ ПОНРАВИЛОСЬ ЭТО ВИДЕО!!!! Музыка Slip.stream - "Let It Go" -