Больше Хлеб 🥖 НЕ ПОКУПАЮ! Любимый 🤩 Тартин Легко и Просто! 🥰 Our favorite Best Tartin ✨!

Простой рецепт приготовления хлеба тартин на закваске с добавлением цельнозерновой муки. Хочу поделиться информацией с мира интернета что означает Тартин и почему Тартин. « Хлеб "тартин" (tartine) - это французское слово, которое может означать либо открытый бутерброд, либо особый вид хлеба, выпекаемого на закваске. В первом случае, тартин - это ломтик хлеба с различными начинками, как солеными, так и сладкими. Во втором, тартин - это подовый хлеб, приготовленный из влажного теста на закваске, часто с добавлением цельнозерновой муки. Особенностью этого хлеба является длительная ферментация и минимум добавок, что придает ему особый вкус и аромат.» «У тартина тонкий вкус, немного с кислинкой, нежный мякиш с крупными порами и тонкая хрустящая корочка» …«Слово "тартин" происходит от французского "tarte", что означает сладкий пирог, часто с яблоками. Однако, в контексте хлеба, тартин стал известен благодаря пекарне Tartine Bakery в Сан-Франциско, которая специализируется на выпечке хлеба на закваске». Важно учесть: Все продукты комнатной температуры около 20-26°С. Закваска 100% влажности Нам потребуется: Вода основная 340 г Закваска пшеничная на пике 100 г Мука пшеничная цельнозерновая 250 г Мука пшеничная хлебная 250 г Соль (мелкая) 11 г Вода для растворения соли - 20 г Около 100 мл горячей или кипяченой воды для пароувлажнени в начале выпечки( см видео) 1. Закваску кормим за 10-14 часов в пропорции 1:10:10 это одна часть закваски, по 10 частей муки и воды, например: 10 г закваски по 100 г муки и воды (или 1:5:5 или как хотите ваш выбор) 2. Автолиз, вернее здесь ферментолиз так как мы добавляем закваску. Закваску опускаем в воду, перемешиваем. Добавляем муку. Замешиваем примерно 1-2 минуты до образования однородной массы. Даём тесту отдохнуть 30-60 минут. 3. Делаем замес К готовому ферментолизу добавляем соль и воду. Вымешиваем тесто в ручную или в миксере. При ручном замесе сначала пожмякайте тесто с солью и водой руками, чтобы она впиталась и не разлеталась в стороны когда будем потом обминать на столе. 4. Брожение теста. Перекладываем тесто в смоченную водой миску, накрываем и оставляем на брожение, примерно на 3,5 - 4,5 часа при температуре 24 - 28 °С. В ходе брожения необходимо сделать 4 обминки: растягивание и складывание - через каждые 30-40 минут. ( см. видео). Дальше тесто будет бродить без обминок. 5. Деление, предварительная формовка. Присыпаем тесто мукой, переносим его на слегка посыпанный мукой стол, делим на 2 части и делаем предформовку с каждым тестом- см. на видео как это делать и потом округляем. 6. Отлёжка: Оставляем на отлёжку на 10-15 минут при комнатной температуре. 7. Формовка Формуем овальные тестовые заготовки (см. на видео), перекладываем в подготовленные корзины посыпанные рисовой мукой если есть, или мукой какой у вас есть под рукой для расстойки швом верх. 8. Окончательная расстойка: Накрываем корзины с заготовками и оставляем на расстойку на 30 минут при комнатной температуре. 9. Холодная ферментация. Далее убираем тесто в холодильник (с температурой +4+8 С) на 12-18 часов на холодное брожение. 10. Подготовка к выпечке Выкладываем тестовые заготовки на жаропрочный пергамент или тефлоновый лист, делаем надрезы глубиной до 1,5-2 см. Используйте лезвие или хлебный нож. И потом сразу кладем выпекать в уже горячую духовку на противень или пекарский камень и выпекаем с❗️пароувлажнением (см. видео) 11. Выпечка Выпекаем в духовом шкафу, разогретом до 230°C. Время выпечки 25-30 минут. Все зависит от особенности вашей духовки, размера хлеба. Режим выпекания - верх и низ без конвекции. Наш вкуснейший хлеб готов. Приятного аппетита 😋. Готовьте с удовольствием на радость себе и вашим близким. Подписывайтесь на мой канал, чтобы увидеть ещё больше вкусных рецептов и другие интересные видео. #тартин #хлебназакваске #рецептхлеба #домашнийхлеб #домохозяйка #выпечканазакваске #хлеббездрожжей #хлебсвоимируками #sourdoughbread #frenchbread #homemadebread #моирецепты #breadlovers #noyeastbread #easybreadrecipe #tartine #myrecipes