Простой Любимый Ржаной Хлеб 🫓 на ржаной закваске! Our favorite Sourdough Rye Bread 🥖!

Наверное, мало кто не любит ржаной хлеб. Он вкусный и полезный. Сегодня мы испечем простой но очень вкусный домашний ржаной хлеб. Уверена, вы его полюбите. Нам понадобиться: Для активации закваски: 50 г ржаной закваски которая уже согрелась после холодильника 50 г воды комнатной температуры 50 г ржаной муки Для опары: 200 г воды комнатной температуры 100 г ржаной закваски 100% влажности на пике 150 г ржаной муки Для теста: Вся опара 200 г воды комнатной температуры 11 г соли (или 2 ч. л. без верха) 300 г ржаной муки Около 100 г кипяченой или горячей воды для пароувлажнения при начале выпечки (см. видео) 1. Подготовка закваски: добавьте к закваске воду, перемешайте, потом добавьте ржаную муки и все хорошо перемешать. Прикрываем и оставляем при комнатной температуре на 8–12 часов. 2. Опара: Добавьте воды к подошедшей закваске и перемешайте, чтобы закваска почти растворилась. Затем добавьте ржаную муки и снова хорошо перемешайте. Накройте эту смесь и оставьте на 12–24 часа при комнатной температуре. 3. Основное тесто: Добавьте в опару воды и перемешайте. Затем добавьте соль и снова перемешайте. В конце добавляем ржаную муки и замешиваем тесто ложкой если нужно рукой, слегка руки можно обмакивать водой. Накрываем тесто и оставляем на 1 час. 4. Формовка: выкладываем тесто на посыпанный мукой стол округляем придавая форму хлеба, см видео, кладем в подготовленную форму, укрываем верх, и оставляем его для расстойки на 2-3 часа (может быть и больше), в зависимости от температуры на вашей кухне. Как только увидите трещинки на поверхности теста, можно начинать выпекать. 5. Выпечка: Выпекаем 10 минут при температуре 240С = 475 F с пароувлажнением ( см. видео), затем уменьшаем температуру до 200С=400F и выпекаем дальше еще 35-45 мин, смотрите особенности вашей духовки. 6. Оставляем готовый хлеб остывать на 8-16 часов на дозревание. Наш вкуснейший хлеб готов. Приятного аппетита 😋 Готовьте с удовольствием на радость себе и вашим близким. Подписывайтесь на мой канал, чтобы увидеть ещё больше вкусных рецептов и другие интересные видео. Если кому-то нужен другой вариант как вывести очень простую ржаную закваску. Для этого понадобится: 1-й день: смешать 30 граммов ржаной муки и 30 мл воды комнатной температуры в баночке. Прикрываем так чтобы был доступ воздуха и оставить на 24 часа при комнатной температуре 22-30С 2-й день: добавить 1 ст. ложку воды комнатной температуры и 1 ст. ложку ржаной муки. Всё хорошо перемешать. Прикрываем так чтобы был доступ воздуха и оставить на примерно 24 часа при комнатной температуре 22-30С 3-й день: как и 2й день 4-й день: оставьте 50 г закваски и дальше кормите как и 2й день 5-й день: как 4й день Закваска должна визуально увеличиться, быть пористой и пахнуть приятной сильной кислинкой. Если нет такого результата то продолжайте кормить еще несколько дней по той же схеме. Когда закваска готова отделите сколько вы хотите хранить закваски и добавьте к закваске 1:1 воды и ржаной муки ( например 30г закваски : 30 г муки : 30 г воды). Хорошо перемешайте прикройте оставьте в тепле на 30 мин -2 часа. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на хранение. ENGLISH To activate the starter: 50 g of rye starter that has already warmed up from the refrigerator 50 g of water at room temperature 50 g of rye flour For the preferment: 200 g of water at room temperature 100 g of rye starter 100% moisture at its peak 150 g of rye flour For the main dough: All of the preferment 200 g of water at room temperature 11 g of salt (or 2 level tsp) 300 g of rye flour About 100 g of boiled or hot water for steaming at the beginning of baking 1. Preparing the starter: add water to the starter, stir, then add rye flour and stir everything well. Cover and leave at room temperature for 8-12 hours. 2. Preferment: Add water to the starter and stir until the starter dissolves. Then add rye flour and stir well again. Cover this mixture and leave for 12-24 hours at room temperature. 3. Main dough: Add water to the starter and stir. Then add salt and stir again. Finally, add rye flour and knead the dough with a spoon, or your hand, you can lightly dip your hands in water. Cover the dough and leave for 1 hour. 4. Shaping: Place the dough on a floured table, round it out to form a loaf, see video, place it in the prepared form, and leave it to rise for 2-3 hours (maybe more), depending on the temperature in your kitchen. As soon as you see cracks on the surface of the dough, you can start baking. 5. Baking: Bake for 10 minutes at 240C = 475 F with steam, then reduce the temperature to 200C = 400F and bake for another 35-45 minutes, see the features of your oven. 6. Leave the finished bread to cool for 8-16 hours to ripen. Our bread is ready. Enjoy 😋 #хлебназакваске #рецептхлеба #домашнийхлеб #выпечканазакваске #хлеббездрожжей #хлебсвоимируками #homemadebread #моирецепты #breadlovers #noyeastbread #easybreadrecipe #myrecipes