Традиционное кимчи от шеф-повара Цзя Чоя

Привет, это Джиа. Я хочу поделиться с вами своими любимыми корейскими рецептами. Я провожу курсы корейской кухни и организую гастрономические туры в Сеуле, Корея, уже 10 лет. Я хочу поделиться своими секретными рецептами, которые одновременно просты в приготовлении и очень вкусны. Надеюсь, вам понравится моё видео! ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Кимчи Ингредиенты Пекинская капуста------------------------------------------------------------ 4 кг Крупная соль----------------------------------------------------------------- 400 г Вода-------------------------------------------------------------------------- 2 л Белая редька---------------------------------------------------------------- 250 г Азиатская груша-------------------------------------------------------------------- 1/4 Зеленый лук------------------------------------------------------------------------ 100 г Сушеные анчоусы (по желанию)------------------------------------------ 8 шт. Корейский чили-хлопья-------------------------------------------------------- 1 стакан Приправа Чеснок--------------------------------------------------------------------------- 60 г Имбирь--------------------------------------------------------------------------- 15 г Рыба Соус-------------------------------------------------------------------- 1/2 стакана Соленые креветки-------------------------------------------------------------------------------- 1 ст. л. Бульон из ламинарии Горячая вода------------------------------------------------------------------------ 1 стакан Сухие ламинарии, порубленные на кусочки-------------------------------------------- 3 см x 3 см Рисовая каша Вода------------------------------------------------------------------------------ 1/2 стакана Клейкий рисовый порошок (или мука общего назначения)------------------------ 1/2 ст. л. Инструкции 1. Снимите верхние листья. Разрежьте кочан капусты пополам (белую часть корня). Разрежьте каждую половинку капусты на четвертинки. Обрежьте корневую часть, чтобы ее было легче засолить. 2. В большой миске растворите 200 г соли в 2 литрах воды. Замочите каждую четверть кочана капусты в солёной воде. 3. Используя вторую половину соли, посыпьте ею преимущественно толстую белую часть каждого листа. Щедро посыпьте капусту оставшейся солью. Оставьте на 4–8 часов, в зависимости от комнатной температуры. Переворачивайте каждые 2 часа, чтобы она равномерно просолилась. *в идеале 4 часа с конца весны до лета и 8 часов зимой. Зависит от того, насколько хорошо засолена капуста. 4. Приготовьте отвар из ламинарии. Добавьте кусочки сушеной ламинарии в горячую воду и оставьте на 30 минут. 5. Приготовьте рисовую кашу. Растворите клейкий рисовый порошок в воде и готовьте в микроволновой печи 30 секунд. Выньте, хорошо перемешайте и готовьте ещё 30 секунд. Перемешайте и остудите. 6. Приготовьте начинку. Нарежьте редис соломкой. Очистите азиатскую грушу. Нарежьте зелёный лук кусочками длиной 2,5 см (около 1 дюйма). 7. Приготовьте анчоусный порошок. Возьмите головку и внутренности сушеных анчоусов и измельчите их в кухонном комбайне. 8. Измельчите чеснок и имбирь в кухонном комбайне. 9. Проверьте капусту, которая мариновалась 2 часа. Переверните её, чтобы равномерно распределить рассол. Рассолайте ещё 2 часа. 10. Если капуста хорошо просолилась, промойте холодной водой и слейте лишнюю воду. 11. Смешайте редис и грушу в большой миске. Добавьте чеснок и имбирь, соус из анчоусов, солёные креветки, порошок из сушеных анчоусов, рисовую кашу, корейские хлопья чили и бульон из ламинарии. Хорошо перемешайте, пока редис не приобретёт насыщенный цвет. Затем добавьте зелёный лук и тщательно перемешайте. 12. Поместите один кочан капусты в миску и начините его примерно 2 столовыми ложками приправы на каждый лист. Оставьте один или два внешних листа, сложите голубцы пополам и аккуратно заверните их в внешние листы. 13. Положите голубцы в контейнер, прижмите, чтобы удалить воздух. Закройте контейнер герметично и оставьте при комнатной температуре на 6–24 часа. 14. Поместите кимчи в холодильник. Рекомендуется употребить кимчи на следующий день. Подробнее Сайт: www.ongofood.com Facebook: www.facebook.com/ongofood Instagram: www.instagram.com/ongofoodkorea #КакПриготовить #БыстрыйПростойРецепт #кимчи