Порадует и глаз, и живот! БОРЩ С КУРИЦЕЙ И БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ, НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ

БОРЩ С КУРИЦЕЙ И БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ, НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ Заменим в борще обычную капусту брюссельской. И получим другой борщ! Симпатичные зелёные кочанчики очень аппетитно смотрятся в ярко-красном борще. И придают сладковато-ореховый вкус. Сначала несколько важных замечаний: 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. 4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов. ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА Курица (суповой набор) 3л) 250 г / 6л) 500 г Сельдерей (корень) 3л) 100 г / 6л) 200 г Петрушка (корень) 3л) 25 г / 6л) 50 г Лук репчатый 3л) 150 г / 6л) 300 г Морковь 3л) 150 г / 6л) 300 г Зелень свежая (стебли) 3л) 15 г / 6л) 30 г Соль 3л) 1/2 ч. ложки / 6л) 1 ч. ложка Перец чёрный молотый 3л) на кончике ножа / 6л) на кончике ножа Лавровый лист 3л) 2 шт. / 6л) 4 шт. Вода 3л) 2 л / 6л) 4 л ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА Бульон куриный 2л) 1,5 л / 4л) 3 л Курица отварная (мякоть, из бульона) 2л) 150 г / 4л) 300 г Капуста брюссельская 2л) 300-350 г / 4л) 600-700 г Лук репчатый 2л) 150 г / 4л) 300 г Морковь 2л) 250 г / 4л) 500 г Свёкла 2л) 250 г / 4л) 500 г Картофель 2л) 250 г / 4л) 500 г Томатная паста 2л) 35 г / 4л) 70 г Масло растительное 2л) 50 мл / 4л) 100 мл Уксус 6% 2л) 20 мл / 4л) 40 мл Перец чёрный молотый 2л) 1/4 ч. ложки / 4л) 1/2 ч. ложки Перец чёрный горошком 2л) 3-4 шт. / 4л) 6-8 шт. Соль 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Лавровый лист 2л) 1 шт. / 4л) 2 шт. Чеснок 2л) 2 зубчика / 4л) 4 зубчика Сахар 2л) 15 г / 4л) 30 г Зелень свежая (укроп, петрушка) 2л) 20 г / 4л) 40 г ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем продукты. 2. Готовим бульон. Кладём курицу в кастрюлю с холодной водой и ставим на нагрев. Доводим воду до кипения, снимаем пену. 3. У лука отрезаем корневую часть. Лук, морковь, корень петрушки и сельдерей, не очищая, нарезаем крупными пластинами. Выкладываем овощи на сухую разогретую сковороду. 4. Обжариваем по 5-7 минут с каждой стороны до образования подпалин. 5. Обжаренные овощи перекладываем в кастрюлю. Добавляем стебли зелени. 6. Варим бульон на минимальном огне без крышки примерно 50-60 минут. Солим и перчим. 7. Вынимаем овощи и мясо из бульона. Бульон процеживаем, овощи не понадобятся. 8. Варёное мясо курицы разбираем на волокна. Чтобы мясо не обветрилось, пока готовится борщ, лучше залить его подсоленной водой. 9. Приступаем к приготовлению борща. Брюссельскую капусту разрезаем вдоль пополам. 10. Картофель очищаем и нарезаем средними кусочками. 11. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Морковь очищаем и нарезаем соломкой. 12. Лук обжариваем на сковороде с половиной растительного масла 5-7 минут, до мягкости и золотистости. 13. Кладём морковь к луку и продолжаем обжаривать 3-4 минуты, до мягкости. 14. Морковно-луковая зажарка для борща готова. 15. Свёклу очищаем и нарезаем или шинкуем соломкой. 16. К свёкле добавляем томатную пасту, уксус и сахар. Перемешиваем. 17. В чистой сковороде разогреваем оставшуюся половину масла. Выкладываем туда свёклу и тушим 10-15 минут, до мягкости. 18. Свежую зелень измельчаем. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. 19. Бульон доводим до кипения. Добавляем картошку. Добавляем зажарку из лука и моркови. 20. Варим картошку с зажаркой 10 минут. 21. Добавляем лавровый лист и перец горошком. 22. Туда же отправляем половинки брюссельской капусты и варим 7-10 минут. 23. Добавляем свёклу, свежую зелень и чеснок. Солим и перчим. 24. Доводим до кипения и выключаем нагрев. Даём настояться под крышкой 5-10 минут. 25. Борщ на курином бульоне с брюссельской капустой готов. Подаём в горячем виде, с кусочками куриного мяса. Приятного аппетита! Приготовление: Воскресное блюдоедство