Наваристый, яркий, с нежной свининой. КЛАССИЧЕСКИЙ БОРЩ НА СВИНЫХ РЁБРАХ

КЛАССИЧЕСКИЙ БОРЩ НА СВИНЫХ РЁБРАХ Борщ со свининой будет особенно вкусным, если мясо на кости, лучше всего - свиные рёбра. Представьте себе: в тарелке ароматный борщ и нежнейщее мясо, чуть сползающее с кости... Для тех, кто любит посытнее! ПРОДУКТЫ Рёбра свиные - 350 г Капуста белокочанная - 400 г Свёкла - 250 г Картофель - 250 г Лук репчатый - 150 г + 150 г для бульона Морковь - 150 г + 150 г для бульона Томатная паста - 35 г Масло растительное - 50 мл Уксус 6% - 20 мл Лавровый лист - 2-3 шт. Чеснок - 2 зубчика Сахар - 15 г Зелень свежая (укроп, петрушка) - 20 г + 15 г для бульона Корень петрушки - 25 г Перец чёрный молотый - 1/4 ч. ложки Соль - 1 ч. ложка Вода - 2-2,5 л 1. Подготавливаем продукты. Корень петрушки хорошо вымываем, но не очищаем. 2. Ребра выкладываем в кастрюлю, заливаем 2-2,5 л воды и отправляем на огонь. 3. Доводим воду до кипения. 4. Образовавшуюся пену снимаем ситом или шумовкой. 5. Морковь (150 г) и лук (150 г) нарезаем толстыми ломтиками и выкладываем на разогретую сухую сковороду. 6. Обжариваем овощи 10 минут, до подпалин. 7. Добавляем обжаренные овощи в кастрюлю. Добавляем корень петрушки. 8. Добавляем зелень. Варим бульон 2-2,5 часа на малом огне. Проверяем готовность мяса ножом - оно должно легко прокалываться. 9. Готовый бульон солим и перчим. Процеживаем бульон через мелкое сито. 10. Овощи выбрасываем, а мясо оставляем до подачи. 11. Картофель очищаем и нарезаем средними кубиками. Капусту шинкуем. 12. Морковь и свёклу очищаем и натираем на крупной тёрке. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. 13. В сковороде разогреваем половину растительного масла и выкладываем туда лук. Обжариваем на среднем огне, периодически помешивая, 7-10 минут. 14. Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему морковь. 15. Тушим 7-10 минут на среднем огне, периодически помешивая. 16. Выкладываем в миску свёклу. Добавляем сахар, томатную пасту, уксус и оставшуюся половину растительного масла. Перемешиваем. 17. Отправляем сухую сковороду на нагрев. Свёклу выкладываем в сковороду. Обжариваем, помешивая, на небольшом огне 7-10 минут. 18. Затем по мере выпаривания жидкости вливаем 80-100 мл воды и томим свёклу под крышкой примерно 30 минут. 19. В кастрюлю вливаем 500 мл бульона. Отправляем на нагрев. Добавляем картофель. Варим 10-15 минут. 20. Отправляем в кастрюлю капусту. 21. Добавляем зажарку из лука и моркови. 22. Добавляем соль, перец и лавровый лист. Продолжаем варить ещё 10-15 минут. 23. Отправляем в кастрюлю свекольную зажарку. 24. Чеснок очищаем и мелко нарезаем. Зелень мелко рубим. Добавляем чеснок и зелень в кастрюлю. 25. Доводим борщ до кипения и выключаем нагрев. 26. Подаём борщ к столу, дополнив каждую порцию свиными рёбрами. Приятного аппетита! Приготовление: Салатово