МАМА готує МОТІ - смаки Орео та Бейліз - наші улюблені

🔹Моті Орео наповнення: 70 г охолоджених вершків 32-38% жирності 30 г цукрової пудри 2-3 г ванільного цукру 250 г сиру маскарпоне пізніше - 10 одиниць печива Орео 🔹Рисове тісто для моті Орео: 100 г клейкого рисового борошна 150-160 г рідини (в рівних частинах молока і води) 90 г цукру дрібка солі 2 краплі харчового водорозчинного фарбника 2 ч. л. олії (чи вершкового масла жирністю не нижче 82%) додаємо після заварювання тіста 🔸Тісто заварюємо1,5 хвилини, перемішали, знову 1,5 хвилини у мікрохвильову, перемішали і остаточно ще на 15 с - воно готове, однорідного кольору, напівпрозоре 🔹Моті Бейліз наповнення: 130 г вершків 32-38% жирності 130 г молочного шоколаду заздалегідь потрібно замочити 5 г желатину (2 повні ч. л.) у 30 мл води, нагріти і додати до теплого ганашу далі ввести 50 г вареного сгущеного молока 180 г сиру маскарпоне 🔸Начинка моті Бейліз: 4 ст. л. лікера Бейліз 100 г вареного згущеного молока 🔹Рисове тісто для моті Бейліз: 95 г клейкого рисового борошна 5 г какао 150-160 г рідини (в рівних частинах молока і води) 90 г цукру дрібка солі 2 ч. л. олії (чи вершкового масла жирністю не нижче 82%) - додати після заварювання тіста 🔸Моти Орео наполнитель: 70 г охлажденных сливок 32-38% жирности 30 г сахарной пудры 2-3 г ванильного сахара 250 г сыра маскарпоне 10 шт печенья Орео 🔹Эти заготовки можно хранить в морозилке в пакетах с надписями и при необходимости можно приготовить тесто и сразу сформировать моти. 🔸Рисовое тесто для моти Орео: 100 г клейкой рисовой муки 150-160 г жидкости (поровну молока и воды) 90 г сахара щепотка соли 2 капли пищевого водорастворимого красителя 2 ч. л. растительного масла (или сливочного не менее 82% жирности) добавляем после заваривания 🔹Тесто готовим в микроволновой печи на максимальной мощности - 1,5 минуты, затем перемешиваем и снова ставим еще на 1,5 минуты - до однородного цвета, чтоб не было светлых участков теста. Время приготовления зависит от напряжения в сети. С тестом нужно работать только в виниловых перчатках, иначе оно сильно прилипает, и на весы также нужно положить перчатку. 🔸После формовки моти щедро припыляем кукурузным крахмалом, чтоб после холода они не покрылись конденсатом и не стали мокрыми. 🔹Моти Бейлиз наполнитель: 130 г сливок 32-38% жирности 130 г молочного шоколада Хорошенько смешиваем венчиком горячие сливки и подтаявший шоколад для получения ганаша - основы моти Бейлиз заранее нужно замочить 5 г желатина (2 полные ч. л.) в 30 мл воды, нагреть и добавить в теплый ганаш далее добавить 50 г вареной сгущенки 180 г сыра маскарпоне 🔸Заполняем формы наполовину, убираем в холод на 5 минут, затем формуем ямочки для самой начинки Бейлиз. 🔹Начинка моти Бейлиз: 4 ст. л. ликера Бейлиз 100 г вареной сгущенки 🔸Рисовое тесто для моти Бейлиз: 95 г клейкой рисовой муки 5 г какао 150-160 г жидкости (в равных частях молока и воды) 90 г сахара щепотка соли 2 ч. л. растительного масла (или сливочного не менее 82% жирности) - добавляем после заваривания теста 🔹На дощечке в открытом виде готовые моти можно отправить в морозилку (а далее уже в контейнер) или сразу после формовки сложить в контейнер и в холодильник (если планируем их есть в этот же день). ❗️ОЧЕНЬ ВАЖНО: моти не подлежат повторной заморозке - однажды заморозив и разморозив, повторно заморозить нельзя - тесто теряет свою эластичность и рассыпается. В холодильнике готовые моти можно хранить сутки, максимум двое. 🔸Мука для моти может сильно отличаться, потому лучше приготовить половину порции теста (для 6 шт) и проверить муку. Даже мука одной и той же фирмы из разных партий ведет себя по разному - иногда жидкости можно добавить больше на 10-15 г, чтоб получить приятное, эластичное тесто. 🔹Moti Oreo filling: 70 g of chilled cream 32-38% fat 30 g of powdered sugar 2-3 g of vanilla sugar 250 g of mascarpone cheese later - 10 Oreo cookies 🔹Rice dough for mochi Oreo: 100 g of glutinous rice flour 150-160 g of liquid (in equal parts of milk and water) 90 g of sugar pinch of salt 2 drops of food coloring 2 tsp. add oil (or butter at least 82% fat) after boiling the dough 🔸Boil the dough for 1.5 minutes, stir, again 1.5 minutes in the microwave, stir and finally for another 15 seconds - it is ready, smooth in color, translucent. 🔹Moti Baileys filling: 130 g of cream 32-38% fat 130 g of milk chocolate in advance you need to soak 5 g of gelatin (2 full tsp) in 30 ml of water, heat and add to warm ganache then add 50 g of boiled condensed milk and 180 g of mascarpone cheese 🔸Mochi Baileys Filling: 4 tbls. Baileys liqueur 100 g of boiled condensed milk 🔹Rice dough for Mochi Baileys: 95 g of glutinous rice flour 5 g of cocoa 150-160 g of liquid (in equal parts of milk and water) 90 g of sugar pinch of salt 2 tsp. oil (or butter with a fat content of not less than 82%) - add after brewing the dough #оксаналеві#оксаналеви#моти#моті#мотирецепт#мотірецепт#рецептмочи#мочи#десерт#японскийдесерт#кчаю