Хорасан и Манитоба - хлеб на закваске из 100% цельнозерновой муки. Хлеб необыкновенно вкусный!!

Рецепт: Буханка на 600г 390г мука Хорасан(Камут) 65% 210г мука Манитоба 35% 510г вода 85%(можно взять меньше воды 78%- 80% если вам сложно пока работать с влажным тестом) 100г закваска 60г кунжут и мак 12г соли 2% Этапы приготовления: 1. Аутолиз смешать муку и воду, оставив на 2:00 3. Добавить закваску в тесто и заварку, оставив на 30 мин 4. Добавить соль в тесто оставить на 30 мин 5. Ламинирование или растяжка, добавляем поджаренные семена 6. Брожение 90 мин 7. 1- Обминка и 30 мин брожения 8. 2 -Обминка и 30 мин брожения 9. 3 Обминка и 30 мин брожения 10. Формовка 11. Расстойка 30 мин 12. Холодная расстойка 12 часов (температура 4-6t) 13. Выпечка 45 мин. Первые 10мин с подачей пара 250t, следующие 35 мин 200-190t откройте дверцу духовки чтоб выпустить пар. Друзья 100% цельнозерновой хлеб воздушный, ароматный и вкусный. Хлеб стоит затраченных усилий!!