От закваски до хрустящего ломтика: весь путь хлеба! Томаты, киноа и щедрая порция терпения!

🍞 Хлеб с семенами, киноа и вялеными томатами На 650 г муки | Закваска | Холодная расстойка 🧾 Ингредиенты: Мука (всего 650 г): 455 г — универсальная (12% белка) 162 г — Caputo Tipo 1 (13.5% белка) 33 г — ржаная 5% от общего количества в видео оговорка 2% (7.9% белка) 🔸 Основное: 100 г — закваска 420 г — вода (включить если нужно позже 50–80 г бассинажа) 15 г — соль 🔸Мочка (1:1): 40 г — семена (лен + тыква, поджарить) 40 г — вода щепотка соли 🔸 Добавки: 50 г — вяленые томаты 50 г — варёное киноа 🧪 Закваска: Стартер + щепотка сахара + вода → Главное — получить нужные 100 г 🥣 Пошаговый процесс: 1️⃣ Аутолиз — 1 час Мука + вода → перемешать Накрыть и в холодильник на 60–90 мин 2️⃣ Мочка (1:1) Поджарить семена Добавить соль и воду 3️⃣ Добавление закваски Вмешать закваску Оставить на 30 мин 4️⃣ Основной замес Добавить соль, масло, мочку, добавки Влить бассинаж по необходимости → Замесить до гладкости 5️⃣ Брожение 1.5 ч при 24–26 °C → 3 обминки Затем ещё 2–2.5 ч 6️⃣ Формовка и холодная расстойка Сформировать В корзину, накрыть В холодильник на 10–12 ч при 4–6 °C 7️⃣ Выпечка 250 °C с паром — 10–15 мин 210 °C — ещё 25–30 мин ❄️ Остудить и наслаждайтесь! Обязательно напишете как получилось!