#вяленоемясо #павелагапкин #колбасадомашняя #емколбаски Смотреть этот ролик на: Рутуб
________ Сериал "Давайте квасить/вялить вместе - 7! Серия 4. "Ферментируем овощи и квасим капусту со Стартами + рецепт квашеного сала ссылка на сериал "Давайте вялить вместе - 7! Сезон 25/26 • Давайте вялить вместе - 7! В этом сезоне мы уже сделали Мясной хворост, мясные чипсы, заложили на вяление Брауншвейгскую, Сальчичон и Дедушкин гостинец. Еще больше рецептов вяленых колбас и морепродуктов ВК
https://m.vk.com/emkolbaski_video Rutube
ДЗЕН
__________ Купить: Старты для овощей
Старты Рапид
__________ 0:00 - спойлер 4:36 - рецепт "Квашеный огород" 6:32 - рецепт "Пелюстка" - капуста квашеная со свеклой 8:09 - рецепт "Квашеное сало" 11:00 - рН всех продуктов через 6 дней квашения 15:04 - Ферментация как процесс - о чем это? 24:28 - Почему важно квасить самим? Свои бактерии должны быть в квашении 30:55 - Статья про ферментацию, брожение, автолиз - очень вдумчиво писал ее
https://m.vk.com/@emkolbaski_video-fe... 32:00 - рН всех продуктов через 12 дней квашения, финальная дегустация - что готово, а чему еще надо побродить 41:20 - неудача дикого квашения капусты. Квасьте со Стартами! Я за управляемое квашение. 43:50 - наслаждаемся результатом __________ РЕЦЕПТ 1. Квашеное сало «Бутербродное». Мясное сырье - 1 кг: Свиная щековина без лимфоузлов, либо жирная обрезь с прирезью мяса, либо жирная грудинка из пашинной части. Жира и мяса должно быть в примерном соотношении 70/30 или 80/20. Это может быть и жирная обрезь уже готовой сырокопчёной или варено-копченой грудинки или других деликатесов. Если они уже были соленые, количество соли уменьшаем в пропорции добавленного соленого сырья. Соль нитритная - 2,5% (25 г/кг) Стартовые культуры - 5 г Подойдут старты «Рапид», «T-sp» или «Классика» Антиокислитель жира - 3 г Смесь специй (по желанию) любая, где много чеснока и перца - 10…20 г В ролике используется смесь СПЧ (соль-перец-чеснок) или «Дорожная пыль» от бренда ПРЯНОЕД - это смесь приправ уже с солью (2% на 1 кг продукта), поэтому Павел в ролике уменьшил общее количество соли на мясо до 23 г/кг. Технология. Сырье измельчите на мясорубке через решетку 2-3 мм (самая мелкая), смешайте с солью, Стартами и специями, вымесите до равномерного распределения всех ингредиентов по фаршемассе. Разложите в тару и оставьте в холодильнике на 10 суток. Деликатесное Квашеное сало готово! Завакуумируйте и храните в холодильнике 1-3 месяца. __________ РЕЦЕПТ 2. «Квашеный огород» со Стартами для овощей Соотношение овощей с водой 1:1. Овощи и фрукты могут быть любыми - как привычные огурцы и помидоры, так и перцы, баклажаны, тыква, репа, редька, патиссоны, сливы, виноград, яблоки, груши, персики или абрикосы… Любое растительное сырье может быть заквашено. Соль поваренная - 2% на вес смеси овощей с водой. Старты для овощей - 10 г на 10 литров объема овощей с водой. Равномерно растворите соль и Старты в емкости с овощами и фруктами, оставьте на 8-12 дней в прохладном месте. рН рассола за это время снизится до 3.5...3.8. Когда все сахара в овощах выбродят, квашение можно считать законченным и овощи можно расфасовать в вакуум-пакеты. Хранить овощи можно при 0...+2 град. в течении 1-3 месяцев. Если не в вакум-пакетах, о придумайте другой способ хоанения, главное, чтобы овощи хранились без воздуха над поверхностью, во избежание роста слизи и плесени. __________ Квашеная капуста со стартовыми культурами для овощей (Рецепт на 10 кг готового продукта) капуста белокочанная - 8 кг или 8,5 кг морковь - 2 кг или 1,5 кг соответственно Поваренная соль - 200 г Старты для овощей - 10 г Капусту нашинкуйте на полоски, желаемой толщины. Морковь натрите на терке. Добавьте 2% соли и 10 г Стартов для овощей на 10 кг смеси капусты с морковью, активно перемешайте и спрессуйте. Поместите капусту под гнёт и поставьте в прохладное место на 5-10 суток до снижения рН до 3.3...3.6 __________ Funky Sexy Groovy Uplifting Hip Hop Event Beat _ Romance by Dagored.
