Мясная соломка (хворост) и полугодичная Полендвица. Давайте вялить вместе - 7! Серия 3. #емколбаски

#павелагапкин #колбасадомашняя Смотреть этот ролик на: Рутуб
Дзен
________ Купить: Мастербленд, консервирующая смесь приправ
смесь приправ Пепперони
Нитритная соль
Насадка (цевка) на колбасный шприц, диаметр мм
Колбасный шприц Hakka, 3 литра
0:00 - Рецепт Мясная соломка 8:00 - Дегустация Полендвицы Видео-рецепт в 7 серии «Давайте вялить вместе - 6!» название ролика: Рецепты Брауншвейгской и Угличской колбас по холодной ферментации. Бонус - рецепт Полендвицы - 7 серия    • Рецепты Брауншвейгской и Угличской колбас ...   Рутубе
Дзене
________ Другой ролик о Полендвицы    • Вяленое мясо 1 год - дегустация! "Панчетта...   ________ РЕЦЕПТ Полендвицы смотрите в первом закрепленном комментарии. _______ РЕЦЕПТ. Мясная соломка или хворост Сырье: Говяжий фарш - 1 кг Ингредиенты: Мастербленд (посолочная консервирующая смесь) - 20 г Можно заменить на Нитритную соль - 13…20 г ⁠смесь приправ любая, в ролике: смесь Пепперони - 10…20 г или смесь Мергез - 10…15 г Вода 5% от веса мяса Технология. Специи и воду замесите в фарш, выдавите фарш через узкую цевку с помощью колбасного шприца на решетки. Сушите мясную соломку при 60 град. в течение 4-7 часов. В конце сушки поднимите температуру до 75 град. буквально на 20…30 минут (для защиты продукта от опасной патогенной микрофлоры - сальмонелла, листерии и т.д.). Высушивайте мясной хворост до потери веса на 50..70%. Храните соломку в вакууме, лучше в холодильнике в течение года. ______________ Upbeat Travel Vlog Music by Infraction [No Copyright Music] _ Hey Summer