В этом видео я, Ольга Патракова, вместе с моей гостьей Олей из Москвы подробно показываем и рассказываем, как приготовить нежный меренговый рулет — популярный десерт в кондитерском бизнесе. Мы делимся профессиональными секретами взбивания белков, рассказываем про правильный расчёт себестоимости и цены, обсуждаем продвижение и маркетинг кондитерских изделий. Видео — настоящий must-watch для начинающих и действующих кондитеров, которые хотят улучшить навыки и научиться продавать свои изделия выгодно! Меренговый рулет🍥 🍧Ингредиенты: Белок – 4 шт Лимонная кислота – щепотка Сахарная пудра – 220 гр Кукурузный крахмал – 8 гр Орехи (по желанию) – 50 гр Крем: Сливки (жирные) – 100 гр Сыр кремчиз – 150 гр Сахарная пудра – 50 гр Ягоды для украшения и начинки – 100 гр 🍬Способ приготовления: Взбить белки (теплые) миксером до белой пены, после добавить сахарную пудру и продолжить взбивать. Взбивать пока смесь не перестанет стекать (начнет стоять) и снять остатки смеси лопаткой с миксера. Добавить крахмал и щепотку лимонной кислоты, аккуратно перемешать лопаткой. Взять противень, сверху положить пергаментную бумагу и выложить смесь, разровнять так чтобы получился прямоугольник, в высоту не больше 1 см и посыпать любыми орехами. Поставить противень в духовку, разогретую до 130-150 градусов и выпекать 20-30 минут. Проверять готовность с помощью пальца, рулет должен схватиться и немного хрустеть при нажатии. По готовности рулет должен быть сверху твердый, внутри мягкий. Выложить рулет лицевой стороной вниз (где орехи) на пергаментную бумагу и оторвать бумагу сверху. 🍡Крем: Смешать в миксере сыр маскарпоне со сливками, щепоткой лимонной кислоты и взбить миксером. Снять лопаткой крем с миксера. Выложить и распределить равномерно крем на пласт рулета. Выложить ягоды поверх крема и начать сворачивать рулет. Отрезать края рулета и сверху выложить ягоды для красивой сервировки. Поставить в холодильник отдыхать на пару часов. ⏳ Таймкоды: 00:00 — Вступление, знакомство с гостем Олей 👋 02:59 — Что такое меренга? Важность правильного взбивания белков 🍳 06:14 — Добавление сахара и крахмала, секреты стабильной пены 🍚 15:07 — Подготовка и выпечка рулета: температура и время ⏲️ 18:21 — Немного обо мне: путь кондитера и школа торта 🎂 25:43 — Государственная лицензия и дипломы для кондитеров 🎓 33:37 — Ценообразование на меренговый рулет: себестоимость и расчет цены 💸 44:05 — Мотивация делать торты на заказ: творчество и бизнес ❤️ 47:05 — Приготовление крема из маскарпоне и сливок 🍰 56:57 — Бизнес-процессы: что выгодно и быстро продавать? 📈 01:01:03 — Оформление и подача рулета, советы по декору 🎀 01:04:34 — Итоги эфира, вопросы зрителей и планы на новые видео 📅 Здравствуйте, я Патракова Ольга: — Основатель #Odryschool Сайт:
— Автор более 60 курсов по выпечке и декору тортов — Практикующий кондитер с 2010 года, обучила более 20 000 кондитеров — Государственная образовательная лицензия с 2019 года Министерства образования и науки г.Москвы. Мы выдаём ДИПЛОМЫ ГОСОБРАЗЦА 😉👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые видео: ютуб канал / @olgapatrakova Рутуб канал
Подписывайтесь на меня в соц. сетях: 🔽 Telegram чат
🔽 Telegram канал
🔽 ВКонтакте
https://vk.com/odryschool 🔽 мой личный тг канал -
🔽 Одноклассники
https://ok.ru/group/52218685685996 👩🍳 Хочешь официальную профессию кондитера с дипломом гос.образца? Узнай больше об обучении в моей школе "Тортики от Одри":👇👇👇 👉
👈 Получить бесплатный урок по продажам тортов 👇👇👇
☝️☝️☝️ ‼️Хочешь научиться ПРАВИЛЬНО ПРОДАВАТЬ свои торты- тогда жду тебя в клубе по продажам для кондитеров ЗОЛОТОЙ ЛЕДЕНЕЦ 🍭 👉
👈 👉
👈 👉
👈 Всегда на связи: 🔽 WhatsApp
