Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie». Пользуясь сайтом, вы даете согласие на использование данной технологии.
Пицца Неаполитанская без секретов! 48 часов расстойки - это будет ваша любима пицца вы сможете!
Рецепт на 1200г муки. (8 пицц) 1080 г Мука итальянская мелкого помола 00 120 г Спельта цельнозернавая 7 780г Вода (ледяная) 200г Закваска 25г Солод(abbey - абатский) 30г Масло оливковое 30г Соль Приготовление: 1. Замесить муку, солод и воду -40 мин Аутолиз 2. Замесить закваску - 30 мин отдыха 3. Замесит - соль и масло 4. Брожение 3-4 часа температура 27t (можно сделать 1- 2 обминки) 5. После брожения формируем шары 250г -300г, оставляем на 1:00 ч отдыхать в коробочках, после убираем в холодильник при температуре 5-6t 7. Через 48 часов часов вынут из холодильника дать согреться около 5 часов и выпекать, на самой высокой температуре у меня это 300 t , режим печки верх и низ. За минуту до готовности можно включить верхнюю конвекцию если любите более хрустящую. В среднем пицца выпекается до 5- 6 мин, но ориентируется а свою духовку и как выглядит пицца! Пицца вышла "Пицуц" "Супер дуппер объедение" невероятно вкусна и воздушная! Не забудьте поставить палец вверх, если вам понравилось! Солод можно заказать в любом магазине в интернете немецкой фирмы: weyermann-abbey Ссылка на лопатку для пиццы: Мука в Изриале где можно купит:
