Яскравий, насичений, з приємною кислинкою. БОРЩ ІЗ ВИШНЕЮ, НА БУЛЬЙОНІ ЗІ СВИНЯЧИХ РЕБЕР

БОРЩ ІЗ ВИШНЕЮ, НА БУЛЬЙОНІ ЗІ СВИНЯЧИХ РЕБЕР Наваристий борщ на свинячих ребрах - це КЛАСИЧНО смачно. А якщо додати до такого борщу вишню, можна ще й здивувати! Соковиті стиглі вишні надають червоному борщу і трохи солодкості, і легкої кислинки. Спочатку кілька важливих зауважень: 1. Відеоролик ілюструє вигляд готової страви, перелік продуктів і процес приготування. Але не кількість продуктів, що використовуються! Вона наведена в описі нижче, причому в двох найпоширеніших варіантах домашнього приготування борщу: з розрахунку на каструлі ємністю 2 л (3-6 порцій) і 4 л (6-12 порцій). 2. Порція борщу може бути 300 г, а може бути і 600 г. Особливо, якщо обід складається тільки з борщу.) Тому ми пишемо 3-6 або 6-12 порцій, маючи на увазі зазначений розмір порцій, коли велика порція може бути вдвічі більшою за малу. 3. Зазвичай борщ готують у два етапи: спочатку варять бульйон, а потім на його основі борщ. Тому продукти нижче наведені окремо: для бульйону і для борщу. 4. Каструлю для бульйону, як правило, треба вибирати в півтора рази більшу за каструлю для борщу, тобто 3 л і 6 л. Відповідно, продукти для бульйону також наведемо для двох варіантів. ПРОДУКТИ ДЛЯ БУЛЬЙОНУ Ребра свинячі 3л) 350 г / 6л) 700 г Цибуля ріпчаста 3л) 150 г / 6л) 300 г Морква 3л) 150 г / 6л) 300 г Селера (корінь) 3л) 100 г / 6л) 200 г Зелень свіжа (кріп, петрушка) 3л) 15 г / 6л) 30 г Сіль 3л) ½ ч. ложки / 6л) 1 ч. ложка Перець чорний мелений 3л) на кiнчику ножа / 6л) на кінчику ножа Лавровий лист 3л) 2 шт. / 6л) 4 шт. Вода 3л) 2 л / 6л) 4 л ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ Бульйон свинячий 2л) 1,2-1,5 л / 4л) 2,4-3 л Капуста білокачанна 2л) 400 г / 4л) 800 г Вишні (без кісточок) 2л) 200 г / 4л) 400 г Цибуля ріпчаста 2л) 150 г / 4л) 300 г Морква 2л) 250 г / 4л) 500 г Буряк 2л) 250 г / 4л) 500 г Картопля 2л) 250 г / 4л) 500 г Томатна паста 2л) 35 г / 4л) 70 г Олія рослинна 2л) 50 мл / 4л) 100 мл Оцет 6% 2л) 20 мл / 4л) 40 мл Вода (для буряка) 2л) 80-100 мл / 4л) 160-200 мл Перець чорний мелений 2л) ¼ ч. ложки / 4л) ½ ч. ложки Сіль 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Лавровий лист 2л) 1 шт. / 4л) 2 шт. Часник 2л) 2 зубчики / 4л) 4 зубчики Цукор 2л) 15 г / 4л) 30 г Зелень свіжа (кріп, петрушка) 2л) 20 г / 4л) 40 г ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ 1. Підготуємо всі необхідні продукти. Вишні можна брати як свіжі, так і заморожені. 2. Готуємо бульйон. Свинячі ребра заливаємо в каструлі водою і ставимо на вогонь. Кришкою не накриваємо. 3. На повільному вогні доводимо воду до кипіння. Знімаємо піну. 4. У цибулі відрізаємо кореневу частину. Цибулю, моркву та селеру, не очищаючи, нарізаємо товстими скибочками. Добре розігріваємо суху сковороду й викладаємо туди овочі. 5. Обсмажуємо на середньому вогні до підпалин - 7-10 хвилин з кожного боку. 6. Викладаємо обсмажені овочі в каструлю. Додаємо зелень і лавровий лист. Варимо приблизно 2 години на невеликому вогні. 7. Потім бульйон проціджуємо (овочі викидаємо). М'ясо для борщу не знадобиться, його можна використовувати для інших страв. 8. Беремося до приготування борщу. Усі овочі очищаємо. Картоплю нарізаємо середніми кубиками. 9. Моркву й буряк натираємо на тертці (у цьому випадку - для моркви по-корейськи). Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. 10. Викладаємо в миску буряк. Додаємо цукор, томатну пасту, оцет і половину рослинної олії. Перемішуємо. 11. Відправляємо суху сковорідку на нагрівання. Буряк викладаємо в сковороду. Обсмажуємо помішуючи на повільному вогні 7-10 хвилин. 12. Тушкуємо буряк під кришкою 25-30 хвилин, потроху додаючи воду в процесі випаровування. 13. У сковорідці розігріваємо половину рослинної олії, що залишилася. Викладаємо цибулю. Обсмажуємо, періодично помішуючи, 5-7 хвилин. 14. Коли цибуля стане прозорою, додаємо до неї моркву. 15. Тушкуємо 7-10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. 16. У каструлі кип'ятимо бульйон. Додаємо картоплю. Варимо 10-15 хвилин. 17. Капусту шаткуємо. 18. Відправляємо капусту в каструлю. 19. Додаємо засмажку з цибулі та моркви. Продовжуємо варити ще 10-15 хвилин. 20. Часник і зелень подрібнюємо. 21. Перекладаємо в каструлю бурякову засмажку. Додаємо зелень, часник і лавровий лист. 22. Слідом додаємо вишні. 23. Доводимо борщ до кипіння й вимикаємо нагрівання. Лавровий лист прибираємо, щоб не дав гіркоти. 24. Розливаємо борщ по тарілках і подаємо до столу. Смачного вам! Приготував Безсупажизнинет