Калейдоскоп кольорів і смаків. БОРЩ ІЗ ЯЛОВИЧИМИ РЕБРАМИ, ЧЕРВОНОКАЧАННОЮ КАПУСТОЮ ТА ГРИБАМИ

БОРЩ ІЗ ЯЛОВИЧИМИ РЕБРАМИ, ЧЕРВОНОКАЧАННОЮ КАПУСТОЮ ТА ГРИБАМИ У цьому борщі гармонійно поєднано смак, аромат і привабливий вигляд. Тут і найніжніші реберця, і жовті ароматні лисички, і фіолетова капуста... Комбінація смаків, кольорів і аромату... - незрівнянна! Спочатку кілька важливих зауважень: 1. Відеоролик ілюструє вигляд готової страви, перелік продуктів і процес приготування. Але не кількість продуктів, що використовуються! Вона наведена в описі нижче, причому в двох найпоширеніших варіантах домашнього приготування борщу: з розрахунку на каструлі ємністю 2 л (3-6 порцій) і 4 л (6-12 порцій). 2. Порція борщу може бути 300 г, а може бути і 600 г. Особливо, якщо обід складається тільки з борщу.) Тому ми пишемо 3-6 або 6-12 порцій, маючи на увазі зазначений розмір порцій, коли велика порція може бути вдвічі більшою за малу. 3. Зазвичай борщ готують у два етапи: спочатку варять бульйон, а потім на його основі борщ. Тому продукти нижче наведені окремо: для бульйону і для борщу. 4. Каструлю для бульйону, як правило, треба вибирати в півтора рази більшу за каструлю для борщу, тобто 3 л і 6 л. Відповідно, продукти для бульйону також наведемо для двох варіантів. ПРОДУКТИ ДЛЯ БУЛЬЙОНУ Реберця яловичі 3л) 450 г / 6л) 900 г Цибуля ріпчаста 3л) 150 г / 6л) 300 г Морква 3л) 150 г / 6л) 300 г Селера (корінь) 3л) 150 г / 6л) 300 г Петрушка (корінь) 3л) 30 г / 6л) 60 г Вода 3л) 2 л / 6л) 4 л ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ Бульйон яловичий 2л) 1,2 л / 4л) 2,4 л Реберця яловичі відварені (з бульйону) 2л) 380 г / 4л) 760 г Капуста червонокачанна 2л) 250-300 г / 4л) 500-6000 г Картопля 2л) 250 г / 4л) 500 г Лисички 2л) 80 г / 4л) 160 г Печериці 2л) 80 г / 4л) 160 г Цибуля ріпчаста червона 2л) 120 г / 4л) 240 г Морква 2л) 250 г / 4л) 500 г Буряк 2л) 250 г / 4л) 500 г Томатна паста 2л) 35 г / 4л) 70 г Олія рослинна 2л) 50 мл / 4л) 100 мл Оцет 6% 2л) 20 мл / 4л) 40 мл Вода (для буряка) 2л) 80-100 мл / 4л) 160-200 мл Перець чорний мелений 2л) ¼ ч. ложки / 4л) ½ ч. ложки Сіль 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Лавровий лист 2л) 2 шт. / 4л) 4 шт. Часник 2л) 2-3 зубчики / 4л) 4-6 зубчикiв Цукор 2л) 15 г / 4л) 30 г Зелень свіжа (кріп, петрушка) 2л) 20 г / 4л) 40 г ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ 1. Підготуємо всі необхідні продукти. Овочі для бульйону ретельно вимиваємо. 2. Готуємо бульйон. Яловичі ребра в каструлі заливаємо водою і ставимо на вогонь. Кришкою не накриваємо. 3. Доводимо воду до кипіння. Знімаємо піну. 4. У цибулі відрізаємо кореневу частину. Цибулю, моркву, корінь селери, не очищаючи, нарізаємо великими шматочками. Корінь петрушки розрізаємо навпіл. 5. Викладаємо овочі на суху сковороду. 6. Обсмажуємо на сухій розігрітій сковороді до підпалин з двох боків - 15 хвилин. 7. Додаємо обсмажені овочі в каструлю. Варимо бульйон приблизно 1,5-2 години на невеликому вогні. 8. Бульйон проціджуємо. Овочі викидаємо. 9. Реберця розрізаємо порційно. Накриваємо плівкою, щоб не обвітрилися, поки готується борщ. 10. Беремося до приготування борщу. Усі овочі очищаємо. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Моркву натираємо на крупній тертці. 11. У сковороді розігріваємо половину рослинної олії. Викладаємо цибулю. Обсмажуємо, періодично помішуючи, 5-7 хвилин. 12. Коли цибуля стане прозорою, додаємо до неї моркву. 13. Тушкуємо 7-10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. 14. Картоплю нарізаємо середніми кубиками. 15. Капусту шаткуємо. 16. Буряк натираємо на крупній тертці. Додаємо цукор, томатну пасту, оцет і половину рослинної олії, що залишилася. Перемішуємо. 17. Відправляємо суху сковорідку на нагрівання. Буряк викладаємо в сковороду. Обсмажуємо помішуючи на повільному вогні 7-10 хвилин. 18. Поступово, зі зменшенням рідини, додаємо воду і тушкуємо буряк під кришкою приблизно 30 хвилин. 19. У каструлі кип'ятимо бульйон. Додаємо картоплю. Варимо 15-20 хвилин. 20. Додаємо засмажку з цибулі та моркви. 21. Печериці нарізаємо слайсами. Лисички можна залишити цілими. 22. Відправляємо в каструлю реберця та капусту. 23. Додаємо сіль, мелений перець і лавровий лист. 24. Туди ж викладаємо всі гриби. Варимо ще 10-15 хвилин. 25. Перекладаємо в каструлю бурякову засмажку. 26. Зелень і часник подрібнюємо. 27. Додаємо зелень і часник у борщ. Доводимо до кипіння та вимикаємо вогонь. 28. Даємо борщу настоятися 10-15 хвилин. 29. Розливаємо борщ по тарілках і подаємо до столу. Смачного! Приготував Безсупажизнинет