Ніжність, користь, лісовий аромат. КУРЯЧИЙ БОРЩ ЗІ СТРУЧКОВОЮ КВАСОЛЕЮ ТА ГРИБАМИ

КУРЯЧИЙ БОРЩ ЗІ СТРУЧКОВОЮ КВАСОЛЕЮ ТА ГРИБАМИ Легкий, дієтичний, поживний... Це борщ з курчати! З найніжнішими маслятами і корисною стручковою квасолею. У цьому борщі поєдналися і користь, і поживність, і незрівнянний грибний аромат. Спочатку кілька важливих зауважень: 1. Відеоролик ілюструє вигляд готової страви, перелік продуктів і процес приготування. Але не кількість продуктів, що використовуються! Вона наведена в описі нижче, причому в двох найпоширеніших варіантах домашнього приготування борщу: з розрахунку на каструлі ємністю 2 л (3-6 порцій) і 4 л (6-12 порцій). 2. Порція борщу може бути 300 г, а може бути і 600 г. Особливо, якщо обід складається тільки з борщу.) Тому ми пишемо 3-6 або 6-12 порцій, маючи на увазі зазначений розмір порцій, коли велика порція може бути вдвічі більшою за малу. 3. Зазвичай борщ готують у два етапи: спочатку варять бульйон, а потім на його основі борщ. Тому продукти нижче наведені окремо: для бульйону і для борщу. 4. Каструлю для бульйону, як правило, треба вибирати в півтора рази більшу за каструлю для борщу, тобто 3 л і 6 л. Відповідно, продукти для бульйону також наведемо для двох варіантів. ПРОДУКТИ ДЛЯ БУЛЬЙОНУ Курча або курка (частина тушки на кістці) 3л) 0,3-0,5 кг / 6л) 0,6-1 кг Морква 3л) 100 г / 6л) 200 г Цибуля ріпчаста 3л) 100 г / 6л) 200 г Вода 3л) 1,5-1,8 л / 6л) 3-3,6 л ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ Бульйон курячий 2л) 1,2 л / 4л) 2,4 л М'ясо куряче відварне (з бульйону) 2л) 180 г / 4л) 360 г Капуста білокачанна 2л) 280 г / 4л) 560 г Цибуля ріпчаста 2л) 80 г / 4л) 160 г Морква 2л) 80 г / 4л) 160 г Буряк 2л) 200 г / 4л) 400 г Картопля 2л) 250 г / 4л) 500 г Гриби заморожені (маслюки) 2л) 100 г / 4л) 200 г Квасоля стручкова 2л) 80-100 г / 4л) 160-200 г Томатна паста 2л) 30 г / 4л) 60 г Олія рослинна 2л) 50 мл / 4л) 100 мл Оцет столовий 9% 2л) 25 г / 4л) 50 г Вода (для буряка) 2л) 70 мл / 4л) 140 мл Сіль 2л) 1 ч. ложка (за смаком) / 4л) 2 ч. ложки (за смаком) Лавровий лист 2л) 1 шт. / 4л) 2 шт. Перець чорний горошком 2л) 5-7 шт. / 4л) 10-14 шт. Перець чорний мелений 2л) 1 дрiбка / 4л) 2 дрібки Трави італійські сушені 2л) 2 г / 4л) 4 г Часник 2л) 10 г (2 зубчики) / 4л) 20 г (4 зубчики) Цукор 2л) 25 г / 4л) 50 г ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ 1. Підготуємо продукти за списком. Заморожені гриби та стручкову квасолю можна використовувати одразу з морозильної камери. 2. Готуємо бульйон. Курча або курку заливаємо в каструлі водою і ставимо на нагрівання. На повільному вогні без кришки доводимо воду до кипіння. 3. Із бульйону, що закипів, знімаємо піну. 4. У цибулі зрізаємо кореневу частину. Моркву добре промиваємо, але не очищаємо. Цибулю та моркву нарізаємо великими пластинами. 5. Обсмажуємо на сухій розігрітій сковороді до підпалин з двох боків, 15 хвилин. 6. Обсмажені овочі додаємо в каструлю. Варимо 1,5 години за слабкого кипіння без кришки. 7. Поки вариться бульйон, очищаємо цибулю для борщу, нарізаємо її дрібними кубиками. 8. Розігріваємо сковорідку з половиною олії та викладаємо туди цибулю. Обсмажуємо на середньому вогні до прозорості, 7-10 хвилин, помішуючи. 9. Моркву для борщу очищаємо, натираємо на крупній тертці. 10. Додаємо моркву до цибулі. 11. Обсмажуємо ще 7-10 хвилин на повільному вогні. 12. Буряк очищаємо та натираємо на крупній тертці. 13. Викладаємо буряк у глибоку миску. Додаємо томатну пасту, цукор, оцет і рослинну олію, що залишилася. Перемішуємо. 14. Буряк обсмажуємо в сковороді на середньому вогні 7 хвилин. Вливаємо воду і тушкуємо під кришкою до бажаної м'якості, 20 хвилин. 15. Картоплю очищаємо, нарізаємо середніми кубиками. 16. Часник очищаємо та пропускаємо через прес. 17. Капусту нарізаємо тонкими смужками. 18. Після готовності бульйон проціджуємо. Овочі нам не знадобляться. Курячу тушку перекладаємо в миску, накриваємо кришкою або фольгою. 19. Бульйон доводимо до кипіння. Додаємо картоплю. Варимо на середньому вогні 15 хвилин після закипання до напівготовності. 20. Додаємо моркву з цибулею. 21. Туди ж відправляємо капусту. Варимо до м'якості капусти, 15 хвилин (залежить від сорту). 22. Гриби нарізаємо невеликими скибочками. 23. Додаємо лавровий лист, перець (горошком і мелений) і сіль. 24. Туди ж викладаємо гриби. 25. Всипаємо сушені трави. 26. Додаємо стручкову квасолю. Після закипання варимо 5-7 хвилин. 27. Додаємо тушкований буряк. 28. Туди ж - часник. 29. Доводимо борщ до кипіння та вимикаємо вогонь. 30. Куряче м'ясо відокремлюємо від кісток, розбираємо на порційні шматочки. 31. Борщ розливаємо по тарілках, додаємо куряче м'ясо. 32. Курячий борщ із грибами та стручковою квасолею готовий до подачі. Смачного! Приготував Вечерний обЪе