Низкокалорийный, со средиземноморским шармом. КРАСНЫЙ БОРЩ С ДОРАДО, НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ

КРАСНЫЙ БОРЩ С ДОРАДО, НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ Любителям дорадо! А БОРЩ из дорадо пробовали?.. Из обрезков рыбы сварим лёгкий бульон, затем - по классике борщ. Дополним нежным, сладковатым филе... Попробуйте! И вы полюбите дорадо еще больше! Сначала несколько важных замечаний: 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА Дорадо (обрезки, после разделки) 2л) 180-200 г / 4л) 360-400 г Лук репчатый 2л) 150 г / 4л) 300 г Морковь 2л) 150 г / 4л) 300 г Сельдерей (корень) 2л) 150 г / 4л) 300 г Петрушка (корень) 2л) 25 г / 4л) 50 г Вода 2л) 1,5 л / 4л) 3 л ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА Бульон рыбный 2л) 1-1,2 л / 4л) 2-2,4 л Дорадо (2 филе, после разделки) 2л) 200-220 г / 4л) 400-440 г Капуста белокочанная 2л) 250-300 г / 4л) 500-600 г Картофель 2л) 250 г / 4л) 500 г Лук репчатый 2л) 120 г / 4л) 240 г Морковь 2л) 250 г / 4л) 500 г Свёкла 2л) 250 г / 4л) 500 г Томатная паста 2л) 35 г / 4л) 70 г Масло растительное 2л) 50 мл / 4л) 100 мл Уксус 6% 2л) 20 мл / 4л) 40 мл Вода (для свёклы) 2л) 80-100 мл / 4л) 160-200 мл Перец чёрный молотый 2л) 1/4 ч. ложки / 4л) 1/2 ч. ложки Соль 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Перец душистый горошком 2л) 3-4 шт. / 4л) 6-8 шт. Лавровый лист 2л) 2 шт. / 4л) 4 шт. Чеснок 2л) 2-3 зубчика / 4л) 4-6 зубчиков Сахар 2л) 15 г / 4л) 30 г Зелень свежая (укроп, петрушка) 2л) 20 г / 4л) 40 г ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем продукты. Овощи для бульона тщательно вымываем. 2. Разделываем дорадо. У рыбы отрезаем голову, хвост и срезаем филе. Филе чистим от чешуи и пока откладываем в сторону. 3. Готовим бульон. Рыбные обрезки (голову, хвост, кости) выкладываем в кастрюлю для варки бульона. 4. Заливаем водой и ставим на огонь. Доводим воду до кипения. Снимаем пену. 5. У лука отрезаем корневую часть. Лук, морковь, корень петрушки и сельдерей, не очищая, нарезаем крупно. 6. Выкладываем овощи на сухую сковороду. 7. Обжариваем до подпалин - по 7-10 минут с каждой стороны. 8. Добавляем обжаренные овощи в кастрюлю. Варим бульон 1 час. 9. Затем бульон процеживаем. Рыбные обрезки и овощи выбрасываем. 10. Приступаем к приготовлению борща. Все овощи очищаем. Лук нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной тёрке. 11. В сковороде разогреваем половину растительного масла. Выкладываем лук. Обжариваем, периодически помешивая, 5-7 минут. 12. Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему морковь. Тушим 7-10 минут на среднем огне, периодически помешивая. 13. Свёклу натираем на крупной тёрке. 14. Выкладываем свёклу в миску. Добавляем сахар, томатную пасту, уксус и вторую половину растительного масла. Перемешиваем. 15. Отправляем сухую сковороду на нагрев. Свёклу выкладываем в сковороду. Обжариваем, помешивая, на медленном огне 7-10 минут. 16. Затем по мере выпаривания жидкости вливаем воду и томим свёклу под крышкой примерно 30 минут. 17. Картофель нарезаем кубиками. 18. В кастрюле кипятим бульон. Добавляем картофель, доводим до кипения и варим 10-15 минут. 19. Капусту шинкуем. 20. Добавляем зажарку из лука и моркови. 21. Отправляем в кастрюлю капусту. Добавляем лавровый лист, соль, молотый перец и перец горошком. Варим ещё 10-12 минут. 22. Измельчаем чеснок и зелень. 23. Отправляем в кастрюлю свекольную зажарку. 24. Добавляем чеснок и зелень. 25. Доводим борщ до кипения и выключаем огонь. 26. Филе дорадо солим и перчим с двух сторон. 27. Разогреваем сковороду и застилаем пергаментом. Смазываем пергамент растительным маслом и выкладываем туда филе кожей вверх. 28. Обжариваем рыбу по 5-7 минут с каждой стороны. 29. Разливаем борщ по тарелкам, добавляем обжаренное филе дорадо и подаём к столу. Приятного аппетита! Приготовление: Безсупажизнинет