И красок добавим, и пользы! БОРЩ С КУРИЦЕЙ И ШПИНАТНЫМИ КЛЁЦКАМИ, НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ

БОРЩ С КУРИЦЕЙ И ШПИНАТНЫМИ КЛЁЦКАМИ, НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ Сделаем куриный борщ сытнее и интереснее. Дополним его клёцками. Да не простыми, а со шпинатным пюре! Эти воздушные зелёные шарики из теста добавят борщу не только красок, но и пользы! Сначала несколько важных замечаний: 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. 4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов. ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА Курица (суповой набор) 3л) 300-350 г / 6л) 600-700 г Лук репчатый 3л) 150 г / 6л) 300 г Морковь 3л) 150 г / 6л) 300 г Сельдерей (корень) 3л) 150 г / 6л) 300 г Петрушка (корень) 3л) 30 г / 6л) 60 г Зелень свежая 3л) 15 г / 6л) 30 г Вода 3л) 1,5-1,8 л / 6л) 3-3,6 л ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА Бульон куриный 2л) 1,2-1,5 л / 4л) 2,4-3 л Курица отварная (мякоть, из бульона) 2л) 150 г / 4л) 300 г Картофель 2л) 250 г / 4л) 500 г Капуста белокочанная 2л) 250-300 г / 4л) 500-600 г Лук репчатый 2л) 120 г / 4л) 240 г Морковь 2л) 100 г / 4л) 200 г Свёкла 2л) 250 г / 4л) 500 г Томатная паста 2л) 35 г / 4л) 70 г Масло растительное 2л) 50 мл / 4л) 100 мл Уксус 6% 2л) 20 мл / 4л) 40 мл Вода (для свёклы) 2л) 80-100 мл / 4л) 160-200 мл Перец чёрный молотый 2л) 1/4 ч. ложки / 4л) 1/2 ч. ложки Перец чёрный горошком 2л) 3-4 шт. / 4л) 6-8 шт. Соль 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Лавровый лист 2л) 2 шт. / 4л) 4 шт. Чеснок 2л) 2-3 зубчика / 4л) 4-6 зубчиков Сахар 2л) 15 г / 4л) 30 г Зелень свежая (укроп, петрушка) 2л) 20 г / 4л) 40 г ПРОДУКТЫ ДЛЯ КЛЁЦЕК Шпинат 2л) 30 г / 4л) 60 г Мука 2л) 100 г / 4л) 200 г Яйцо 2л) 1/2 шт. / 4л) 1 шт. Вода 2л) 20-30 мл / 4л) 40-60 мл ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем продукты. 2. Готовим бульон. Куриный суповой набор заливаем в кастрюле водой и ставим на огонь. Доводим воду до кипения. 3. Снимаем пену. 4. У лука отрезаем корневую часть. Лук, морковь, корень петрушки и сельдерей моем и, не очищая, нарезаем крупно. 5. Хорошо разогреваем сухую сковороду и выкладываем туда овощи. 6. Обжариваем до подпалин - по 7-10 минут с каждой стороны. 7. Добавляем обжаренные овощи в кастрюлю. 8. Добавляем зелень. Варим бульон около 1-1,5 часа на небольшом огне. 9. По готовности бульон процеживаем. Овощи выбрасываем. 10. Куриное мясо отделяем от костей. Накрываем плёнкой, чтобы мясо не обветрилось, пока варится борщ. 11. Приступаем к приготовлению борща. Все овощи очищаем. Картофель нарезаем кубиками. 12. Лук нарезаем кубиками. Морковь нарезаем соломкой. 13. В сковороде разогреваем половину растительного масла. Выкладываем лук. Обжариваем, периодически помешивая, 5-7 минут. 14. Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему морковь. 15. Тушим 7-10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Морковно-луковая зажарка готова. 16. Свёклу нарезаем соломкой. 17. Выкладываем свёклу в миску. Добавляем сахар, томатную пасту, уксус и вторую половину растительного масла. Перемешиваем. 18. Отправляем сухую сковороду на нагрев. Свёклу выкладываем в сковороду. Обжариваем, помешивая, на небольшом огне 7-10 минут. 19. Затем по мере выпаривания жидкости вливаем воду и томим свёклу под крышкой примерно 30 минут. 20. Капусту шинкуем. 21. В кастрюле кипятим бульон. Добавляем картофель, доводим до кипения и варим 10-15 минут. 22. Готовим тесто для клёцек. Шпинат выкладываем в блендер. Добавляем воду. 23. Перебиваем в пюре. 24. В миску с мукой добавляем яйцо. 25. Добавляем шпинатное пюре. Возможно, понадобится еще немного воды. 26. Замешиваем мягкое тесто. 27. С помощью ложки выкладываем небольшие порции теста в кастрюлю с картофелем. 28. Если хотите, чтобы клёцки сохранили свой яркий цвет, лучше варить их отдельно. После добавления свекольной зажарки они потемнеют и станут не такими привлекательными. 29. Добавляем капусту. 30. Туда же выкладываем морковно-луковую зажарку. Варим 7-10 минут. 31. Добавляем лавровый лист, перец горошком, соль и молотый перец. 32. Отправляем в кастрюлю свекольную зажарку. 33. Измельчаем чеснок и зелень. 34. Добавляем чеснок и зелень в борщ. 35. Перемешиваем, доводим борщ до кипения и выключаем огонь. 36. Разливаем борщ по тарелкам, дополняем куриным мясом и подаём к столу. Приятного аппетита! Приготовление: Безсупажизнинет