Унікальний смак із фруктовими нотками. БОРЩ «КОРОСТЕНСЬКИЙ» НА СВИНЯЧОМУ БУЛЬЙОНІ ІЗ СУХОФРУКТАМИ

БОРЩ «КОРОСТЕНСЬКИЙ» НА СВИНЯЧОМУ БУЛЬЙОНІ ІЗ СУХОФРУКТАМИ Кортить зварити борщ із фруктами? Є багато варіантів: чорнослив, яблука, груші... Зваріть борщ по-коростенськи! Не помилитеся. Цей борщ на м'ясному бульйоні із сухофруктами. Особливий, багатий смак! Спочатку кілька важливих зауважень: 1. Відеоролик ілюструє вигляд готової страви, перелік продуктів і процес приготування. Але не кількість продуктів, що використовуються! Вона наведена в описі нижче, причому в двох найпоширеніших варіантах домашнього приготування борщу: з розрахунку на каструлі ємністю 2 л (3-6 порцій) і 4 л (6-12 порцій). 2. Порція борщу може бути 300 г, а може бути і 600 г. Особливо, якщо обід складається тільки з борщу.) Тому ми пишемо 3-6 або 6-12 порцій, маючи на увазі зазначений розмір порцій, коли велика порція може бути вдвічі більшою за малу. 3. Зазвичай борщ готують у два етапи: спочатку варять бульйон, а потім на його основі борщ. Тому продукти нижче наведені окремо: для бульйону і для борщу. 4. Каструлю для бульйону, як правило, треба вибирати в півтора рази більшу за каструлю для борщу, тобто 3 л і 6 л. Відповідно, продукти для бульйону також наведемо для двох варіантів. ПРОДУКТИ ДЛЯ БУЛЬЙОНУ Свинина (м'якоть) 3л) 200 г / 6л) 400 г Сухофрукти 3л) 100 г / 6л) 200 г Морква 3л) 100 г / 6л) 200 г Цибуля ріпчаста 3л) 100 г / 6л) 200 г Селера (корінь) 3л) 50 г / 6л) 100 г Петрушка (корінь) 3л) 50 г / 6л) 100 г Сіль 3л) 2 ч. ложки / 6л) 4 ч. ложки Зелень петрушки 3л) 7 г / 6л) 14 г Вода 3л) 2 л / 6л) 4 л ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ Бульйон свинячий 2л) 1,5 л / 4л) 3 л Свинина варена (м'якоть, з бульйону) 2л) 150 г / 4л) 300 г Капуста білокачанна 2л) 350 г / 4л) 700 г Цибуля ріпчаста 2л) 100 г / 4л) 200 г Морква 2л) 100 г / 4л) 200 г Буряк 2л) 250 г / 4л) 500 г Картопля 2л) 250 г / 4л) 500 г Томатна паста 2л) 25-30 г / 4л) 50-60 г Олія рослинна 2л) 40-50 мл / 4л) 80-100 мл Оцет столовий 9% 2л) 15 г / 4л) 30 г Сіль (за смаком) 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Перець чорний мелений - за смаком Лавровий лист 2л) 1-2 шт. / 4л) 2-4 шт. Часник 2л) 10-12 г / 4л) 20-24 г Цукор (за смаком) 2л) 1 ст. ложка / 4л) 2 ст. ложки Зелень петрушки 2л) 5 г / 4л) 10 г Перець чорний горошком 2л) 5 шт. / 4л) 10 шт. ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ 1. Підготувати всі необхідні продукти. 2. Сухофрукти замочити на ніч. Потім воду злити. 3. Приготувати бульйон. Сухофрукти й свинину перекласти в каструлю, залити водою і поставити на середній вогонь. Воду довести до кипіння, зняти піну. 4. У цибулі зрізати кореневу частину. Моркву, селеру та корінь петрушки помити. Овочі, не очищаючи, нарізати пластинами. Викласти на розігріту суху сковороду. 5. Обсмажити на середньому вогні до підпалин, 5-7 хвилин з кожного боку. 6. Обсмажені овочі та зелень додати до м'яса із сухофруктами. 7. Варити на невеликому вогні при слабкому кипінні, не накриваючи кришкою, до готовності м'яса (1,5-2 години). Наприкінці приготування посолити. 8. Бульйон процідити. Овочі та сухофрукти не знадобляться. М'ясо перекласти на тарілку, розібрати на шматочки, накрити фольгою або кришкою, залишити для подачі. 9. Беремося до приготування борщу. Цибулю, моркву та буряк очистити. Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву і буряк натерти на тертці (можна для моркви по-корейськи). 10. Буряк викласти в миску. Додати томатну пасту, цукор, оцет і половину рослинної олії. Усе добре перемішати. 11. Бурякову масу викласти на розігріту сковороду. Обсмажити на середньому вогні 7-10 хвилин. 12. Влити 70 мл води. Готувати на невеликому вогні під кришкою до м'якості 15-20 хвилин. Якщо вода випарувалася, а буряк твердуватий, додати трохи води та продовжити тушкувати. 13. Розігріти сковороду з олією, що залишилася. Обсмажити цибулю на середньому вогні, помішуючи, до прозорості, 7-10 хвилин. Додати моркву. 14. Готувати ще 7-10 хвилин на повільному вогні. 15. Підготовлений бульйон перелити в каструлю, довести до кипіння. 16. Картоплю почистити, нарізати середніми кубиками й додати в бульйон. 17. Варити до напівготовності на середньому вогні, 15 хвилин. 18. Капусту нашаткувати, перекласти в каструлю. 19. Туди ж - обсмажену моркву. Варити до м'якості капусти протягом 10-15 хвилин. 20. Зелень кропу та петрушки дрібно нарізати. Часник очистити та пропустити через прес. Додати в борщ буряк, зелень, часник, перець, сіль і лавровий лист. 21. Після закипання вимкнути вогонь. Накрити кришкою, дати борщу настоятися 10-15 хвилин. 22. Борщ "Коростенський" на свинині із сухофруктами розлити по тарілках, додати м'ясо і подавати. Смачного! Приготував Вечерний обЪед