Мой секрет приготовления ИДЕАЛЬНОЙ лазаньи с нуля

Давайте будем честны, вы, вероятно, видели дюжину настоящих рецептов лазаньи. Большинство из них либо слишком сложны, либо, что ещё хуже, просто не соответствуют действительности. По-настоящему отличная традиционная лазанья — это не длинный список секретных ингредиентов. Речь идёт о совершенствовании трёх ключевых моментов, в которых большинство людей ошибаются. Сегодня мы вернёмся к основам, чтобы приготовить самую невероятную лазанью с нуля. Я покажу вам точные методы, которые каждый раз гарантируют насыщенный, вкусный и идеально выложенный слоями рецепт. Это, пожалуй, ваш единственный рецепт лазаньи. Всё начинается с мяса. Для классического, насыщенного вкуса, который я ищу, я использую сочетание говяжьего фарша и итальянской колбасы. Я использую соотношение 80/20 на фунт говяжьего фарша один к одному. Возьмите жаровню с толстым дном и разогрейте её на средне-сильном огне. Первая ошибка, которую часто совершают, — это переполнение кастрюли. Мы хотим подрумянить мясо, а не готовить его на пару. Положите мясо на горячую сухую сковороду и просто дайте ему постоять. Не трогайте его! Дайте ему образоваться румяной корочке, прежде чем даже думать о том, чтобы разрезать его. Эта красивая румяная корочка? Это реакция Майяра, и это чистый вкус. Как только мясо подрумянится, разломите его на части, готовьте, пока не исчезнет розовый цвет, а затем выньте его шумовкой, оставив весь вытопившийся жир. В этот восхитительный жир мы добавляем наш софритто. Давайте бросим одну большую, мелко нарезанную жёлтую луковицу. Мы будем медленно тушить её на среднем огне, пока она не станет мягкой и сладкой. Затем добавьте четыре или пять зубчиков измельчённого чеснока и готовьте ещё минуту, пока не почувствуете его запах. А теперь небольшой шаг, который имеет огромное значение: карамелизируем томатную пасту. Добавьте несколько столовых ложек в кастрюлю и готовьте, постоянно помешивая, две-три минуты. Вы увидите, как он потемнеет, и почувствуете невероятный, концентрированный томатный аромат. Этот шаг полностью изменит насыщенность вашего соуса. Затем мясо возвращается в соус. Хорошо перемешайте, прежде чем добавить банку высококачественных измельченных томатов объемом 28 унций (750 мл). Для приправы я добавляю чайную ложку сушеного орегано, несколько листьев свежего базилика и щедрую щепотку соли и перца. Доведите соус до кипения, затем сразу же уменьшите огонь до минимума. Нам нужно, чтобы соус едва кипел, чтобы каждые несколько секунд на поверхности появлялся пузырек. Теперь ждем. Час — это минимум, но полтора-два часа — и соус по-настоящему оживет. Это долгое, медленное томление смешает все вкусы и, что особенно важно, позволит лишней воде испариться. Готовый соус должен быть достаточно густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Вот в чем настоящий секрет лазаньи, которая не превращается в суп на тарелке. Ингредиенты: Томатный соус (желательно мясной) Рикотта Свежая петрушка Тёртый пармезан Лапа для лазаньи Тёртая моцарелла Приготовление: Отварите лапшу до состояния аль денте. Сразу после того, как вынете лапшу из горячей воды, поместите её в ледяную баню, чтобы она не варилась. Тщательно обсушите на полотенцах. Смешайте рикотту, тёртый сыр и моцареллу, нарежьте петрушку, оставив немного моцареллы для посыпки. Нанесите на дно формы немного мясного соуса. Выложите слоями лапшу, затем смесь с рикоттой, соус и моцареллу. Повторяйте, пока вся лапша не будет использована. Покройте оставшейся моцареллой и соусом. Запекайте под крышкой в ​​духовке при температуре 190°C в течение 30 минут. Дайте постоять 15 минут. Выложите на тарелку, подавайте и наслаждайтесь!