КОЛБАСА И ТУШЁНКА ИЗ КОСУЛИ. Деликатесы из дичи

ВАРЕНОКОПЧЕНАЯ КОЛБАСА Косуля - 1 кг Кабан - 1 кг Соль нитритная - 10 г/кг (1% от мяса) Соль поваренная - 10 г/кг ПЧМ - 2 г Душистый перец - 2 г Мускатный орех - 1 г Сахар - 3 г Чеснок сушеный - 2 г Фосфат - 6 г Вода 15% от массы мяса - 300 г СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА ИЗ КОСУЛИ Косуля - 1 кг Соль нитритная - 20 г/кг (2% от мяса) ПЧМ - 4 г Душистый перец - 2 г Мускатный орех - 1 г Кориандр - 3 г Сухое красное вино по желанию 70 г/кг Стартовая культура Изи-Кюр 5г ТУШЕНКА ИЗ КОСУЛИ На банку 500 мл Мясо бланшированное - 250-270 гр Соль поваренная 1% Соль нитритная 1% Можно нитритную заменить повареной ПЧМ, лавровый лист, душистый перец. Вода до плечиков Готовить 75 минут при 110-120 градусах