Колбаса в банке. Маринкины творинки. Всем МИРА и Добра.

4,5 кг свиной лопатки 0,5 кг свиного сала 50 гр каменой соли 50 гр нитритной соли
оставить в холодильнике на 24 часа пропустить через мясорубку, затем в морозилку на 30 минут превратить в эмульсию добавить 500 мл воды со льдом 5 гр чёрного перца
5 гр паприки
10 гр сухого чеснока в порошке
10 гр сухого лука в порошке
10 гр сахара разложить по баночкам в автоклаве 114 градусов, 40 минут (Наблюдения, лучше довести до 110 градусов и сразу отключить, колбаса получится лучше.) в духовке 80 градусов, чтобы температура внутри баночки была 69-70 градусов Автоклав
Куттер
Одноразовые мешки
Баночки
Колбаса
Индюшиная колбаса
Индюшино-куриная коласа
Подписаться на мой канал можно здесь