Традиционны люля-кебаб по старому настоящему рецепту, только натуральные ингредиенты-SUB - Yami Yami

Это слегка обновленный рецепт для шашлыков на гриле, который у меня есть более 30 лет. Согласно этому рецепту, kebabы приготовил и знаменитый кебаб майстер Бай Крум (по прозвищу «пожалуйста») в середине прошлого века в Софии. 50-60 лет назад у производителей кебабов не было многих способов бороться с утечкой сока из кебаба (фрикадельки) во время выпечки. И потому что они не могли справиться с этим, они сделали что-то еще. Вместо того, чтобы ограничивать поток сока, они позаботились о том, чтобы в нем оставались отсеки шашлыка. Как? Ну очень просто. Они добавили 5-10% пшеничной манной крупы в мясной фарш, который впитывает влагу во время выпекания, а колбаса кипит от соков. И сейчас многие производители шашлыков и фрикадельок, которые не ставят химию, ставят манку. Так ............... но когда это остынет? Есть что-то среднее между подошвой и ревом. Не говоря уже о том, что неправильно добавлять муку в жареное мясо .................. И вот, после многих попыток, я пришла к этому рецепту для себя. Я добавляю немного соевого соуса, который является очень хорошим натуральным эмульгатором, немного пищевой соды, чтобы поддерживать высокий уровень pH, йогурт с небольшим количеством сахара, чтобы вызвать процесс брожения, и поэтому мы получаем сочные шашлыки, а когда они теплые, они вкусные, а когда они охлаждаются или они могут соответствовать, нет проблем. Это ситуация с соевым соусом в моем рецепте шашлыка. Я удалил манную крупу из рецепта Бай Крума и добавил соевый соус и бикарбонат, причем не в процентах, а в небольших количествах. Нет лучшего кебаба, чем домашнее натуральное мясо. Следуйте указаниям рецепта, и ваш успех гарантирован.  Требуемые продукты: 700 г свиная лопатка 700 г свиной грудки  700 г говядины (лучший голень) 100 - 200 г бекона  200-300 мл костного бульона  30 мл соевого соуса (добавлен от меня для большей сочности)  2-3 с йогуртом  1 ч л сахара  12 г измельченного тмина  8 г молотого черного перца  2 равные ч л бикарбоната соды 36 граммов соли или 16-17 граммов соли на килограмм мясного фарша ВНИМАНИЕ:   Для некоторых количество соли может быть недостаточно. Не спешите солить! Попробуйте фарш из мяса за несколько часов до выпечки, испеките из него так называемый «контрольный фрикадельки». Таким образом, вы будете судить, все ли с мясным фаршем в порядке. Если нет, то вы можете добавить то, что, по вашему мнению, отсутствует, по вашему усмотрению. Желаю Вам удачи! Instagram -   / yamiyamicanel