Реанимирую закваску спустя месяцы. Шаг за шагом + Мука, ​​которую я использовала

В этом видео я протестировала три закваски, которые хранились месяцами разными способами: 🥶 Замороженные, 🧊 Хранившиеся в холодильнике 3 месяца и 🌾 Сухие. Вы увидите, как каждая из них оживает шаг за шагом — от первого добавления до готового хлеба. 💡 Помните: если ваша закваска не покрылась плесенью — даже спустя месяцы — её можно реанимировать и использовать снова! Я также добавила несколько моментов вне кухни, чтобы поделиться частичкой своей повседневной жизни и спокойной атмосферой, в которой я жду, пока тесто поднимется. 🌸 Рецепт хлеба на закваске Подкормка закваской (для всех трёх ингредиентов): 50 г закваски (¼ стакана) 50 г воды (3 ст. л. + 1 ч. л.) 50 г муки (⅓ стакана + 1 ст. л.) Хорошо перемешайте, накройте и оставьте при комнатной температуре (22 °C / 72 °F) на 5 часов. Повторяйте подкормку, пока закваска не станет активной и не начнет пузыриться. 🍞 Тесто для хлеба (для каждой буханки) 70 г активной закваски (¼ стакана) 400 г муки Манитоба (3 ¼ стакана) 150 г цельнозерновой муки (1 стакан) 350 мл воды (1 ½ стакана) 10 г соли (1 ½ ч. л.) Способ приготовления: Смешайте всё и вымешивайте, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Оставьте на 1 час при комнатной температуре. Выполните 2 подхода растягивания и складывания с интервалом в 1 час. Оставьте ещё на 2–3 часа, пока тесто слегка не поднимется. Аккуратно сформируйте буханки, сохраняя воздух внутри. Поместите в расстоечные корзины, выстеленные посыпанными мукой вафельными полотенцами. Поставьте в холодильник на ночь для холодного брожения (3 °C / 37 °F). На следующий день разогрейте духовку и чугунную кастрюлю до 210 °C / 410 °F. Выпекайте 20 минут под крышкой, затем 20 минут без крышки или до золотисто-коричневого цвета. Полностью остудите перед нарезкой — корочка размягчится, пока тесто отдыхает. 🧠 Советы: Не накрывайте тесто пищевой плёнкой — оно может стать слишком мягким и прилипнуть. Даже если ваша закваска пахнет ацетоном или спиртом, она всё равно может восстановиться! Как замороженным, так и сухим закваскам требуется больше времени, но они снова станут крепкими.