Цельнозерновое слоеное тесто: закваска против дрожжей 🥐 Два рецепта, одна правда!

В этом видео я тестирую два вида цельнозернового слоёного теста — одно на натуральной закваске, а другое на покупных дрожжах. Мне хотелось посмотреть, как цельнозерновая мука ведёт себя в слоеном тесте, как ферментация меняет текстуру и какой из них даёт лучшие слои и сливочный вкус. 🌾🧈 Оба варианта получились красивыми и уникальными — посмотрим, какой вам понравится больше! 🍞 1️⃣ Цельнозерновое слоёное тесто на закваске Ингредиенты: 100 г активной закваски 350 мл молока (комнатной температуры) + до 20 мл при необходимости 100 г сахара 30 мл растительного масла (любого) 400 г цельнозерновой муки 200 г пшеничной муки 300 г холодного сливочного масла (для слоёного теста) 🍞 2️⃣ Цельнозерновое слоёное тесто на дрожжах Ингредиенты: 300 мл воды 3 г сухих дрожжей (или 5 г свежих дрожжей) 10 г соли 100 г сахара (по желанию, для более сладкого теста) 200 г сливочного масла (82,5%) для слоёного теста 🍰 3️⃣ Крем шантильи с маком Ингредиенты: 1 яйцо 100 г сахара 10 г мака семена 200 мл молока 1 ст. л. муки (с горкой) Ваниль по вкусу Приготовление: Взбейте яйцо с сахаром, затем добавьте муку и перемешайте до однородной массы. Добавьте мак и ваниль, затем влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Накройте сливки пищевой пленкой в ​​контакте с кремом и дайте им полностью остыть. 🍫 4️⃣ Крем шантильи с какао Та же основа, что и у варианта с маком, но вместо мака добавьте 30 г какао-порошка, смешав его с мукой. Оба крема шелковистые и идеально сочетаются со слоёными, маслянистыми коржами из цельнозерновой выпечки. Их можно использовать в качестве начинки, топпинга или как самостоятельный десертный крем! 🍮✨ 💛 Если вы любите деревенскую выпечку и эксперименты с закваской, не забудьте подписаться и нажать на колокольчик 🔔 — Скоро появятся новые рецепты! 📍 #закваска #цельнозерновая #слоёноетесто #домашняявыпечка #деревенскаявыпечка #выпечканазакваске #кремшантийи #натуральнаяферментация