Круассаны на закваске ручной работы

Как приготовить круассаны на закваске вручную, полный рецепт с нуля. Эти круассаны такие же вкусные, как те, что я ел в Париже. Замес для выпечки. Полный рецепт на моём сайте:
Густая закваска или левейн 80 граммов (¾ стакана) хлебопекарной муки 40 граммов (¼ стакана) воды 40 граммов (¼ стакана) закваски Процентное содержание в тесте 250 граммов (1 ¾ стакана) пшеничной муки 62,5% 150 граммов (1 стакан) хлебопекарной муки 37,5% 100 граммов (⅔ стакана) молока 25% 100 граммов (½ стакана) воды 25% 80 граммов (3/8 стакана) сахара 20% Вся густая закваска 40% 50 г (3 ½ ст. л.) мягкого сливочного масла 12,5% 8 г (½ ст. л.) соли 2% Сливочное масло 240 г (1 стакан) европейского сливочного масла 60% Яичная смесь 1 яйцо Немного молока Сайт:
Facebook:   / akneadtobake   Instagram:   / akneadtobake   Pinterest: www.pinterest.com/akneadtobake Оборудование: Грилль Weber Master Touch 22 дюйма
Плита-гриль Lodge Combo объемом 3,2 кварты
Чугунная сковорода Lodge 12 дюймов
Умная духовка Breville с конвекцией и функцией аэрофритюра
Стальной противень для пиццы Dough-Joe®
Крышка на половину противня
Форма для хлеба CHEFMADE с крышкой
Электрический миксер Kitchen Aid
Венчик для теста TEEVEA
Эмалированная чугунная жаровня Lodge объёмом 6 кварт.
Корзина для хлеба (Banneton)
Лопата для пиццы
Тесторез Bakers Dough Couch
Машина для пасты Marcato Atlas 150
Таблетки для равиоли Marcato Atlas
Картофеледавилка
Музыка: Staycation — Corbyn Kites, аудиобиблиотека YouTube Soft Feeling — Cheel, аудиобиблиотека YouTube