Ферганский плов на дровах. Рис Девзира. Домашний вариант с горохом нут
ВЕСНА 2024 Первый на дровах. Домашний плов с ферганским акцентом в чугунном казане 22 литра. Домашний плов. На улице, на дровах из риса Ок Девзира (белый) Мясо: грудинка, пашина, мякоть с бедра - 1300 (лучше подсолить за час до приготовления.) Лук 2 шт. режу тонко полукольцами. Морковь с вечера. Подвяленная лучше, убеждаюсь в очередной раз. Масло Зигир 200 гр. Подсолнечное нерафинированное 200 гр. Рис очень тяжелый обильно покрыт рисовой пудрой. Перебрал камушков на 1 кг. 2-3. Но во время промывания проявились и палочки и веточки и еще камушки и темный неочищенный рис. Нут замоченный на ночь и проварен 30 мин. Хорошо прогрел казан, 15 мин. На умеренном огне масло разогревал 20 - 25 мин. Мясо и лук обжаривал 15 мин. Морковь обжарил за 10 мин. Вода соль специи, у меня зира. Перец 2 шт. - сегодня замороженный. Зирвак томился 30 мин с открытой крышкой, добавил нохат (горох) и томил с закрытой крышкой еще 20 мин. Рис был замочен на эти 50 мин в горячей воде с солью 2 ст л. и только потом промыт 5 раз до чистой воды. Рис выложить ровным слоем и если нужно добавить горячей воды. Накрыл крышкой на 5 мин. что бы рис хорошо равномерно прогрелся. Затем перелопатил рис и накрыл еще на 10 мин. Влаги достаточно ее должно хватить до полного приготовления риса. В это время рис набухает и впитывает вкус зирвака лишняя влага испаряется. Сейчас главное убавить огонь до минимума, что бы плов не пригорел. На дне казана, это видно по пару вода еще есть, не пригорит. Через 10 мин. открыл еще раз перемешал (перелопатил) рисовый слой, накрыл на 25 мин на упревание. Огонь минимальный (тлеющие угли). По готовности хорошо перемешал и дал постоять еще 10 мин. Масло осядет на дно и рис будет готов к подаче, станет более рассыпчатым. Рис очень понравился. Вкусный и рассыпчатый, а нут нет. Гороху хватило 15 минут что бы стать тверже чем он был А замачивал я его на ночь и проварил 25 мин. Масляный слой не для него. Спасибо вам огромное за просмотр моих видео. Пишите, ругайте, советуйте. Все советы и рекомендации очень ценны. Рахмат
