Ташкентский плов. Узбекский плов из риса Лазер в новом казане Kukmara на 6 литров.

Ташкентский плов один из основных видов узбекского плова. Готовится в любое время года в основном из риса Лазер с добавлением бараньего или говяжьего жира. Используется нухат и изюм. В этом видео рецепте ташкентского плова я использовал следующие продукты: Рис Лазер 1 кг. Говядина лопатка 700 гр. Морковь 1 кг. Лук 2 шт. Масло хлопковое 350 гр. Нут 200 гр. Изюм, зира, куркума. Рецепт Ташкентского плова, который я попытался составить на бумаге мне почти никак не помог. При подготовки этого ролика я составил план-рецепт на листке бумаги. Расписал что и зачем закладывать пробовал указать время на всех этапах приготовления. Все казалось верным и правильным, но я постоянно ловлю себя на мысли что плов всегда импровизация. Я никогда не скажу какой он получится в следующий раз. Поэтому следующее приготовление всегда интересное новое событие, если вы конечно не ошпаз который каждый день готовит один плов, который день от то дня поучается все вкусней и вкусней и по этому его никто не может повторить. У нас с вами есть возможность готовить и делится секретами, советами благодаря Интернету. Мы независимо от расстояния можем наблюдать и восхищаться работой узбекских и таджикских плововаров, и даже задавать вопросы, они в свою очередь охотно делятся секретами приготовления этого замечательного блюда. Ташкентский плов я бы, конечно, хотел попробовать приготовить с желтой морковью или смешав их вместе, и бараниной. А сколько еще вариаций мы можем себе позволить, даже не отступая от главных правил приготовления этого вида узбекского плова. Пробуя вариации как с жирами, так и с мясом, и рисом. Очень понравился рис Лазер. Мягкий, пахнет перекаленным хлопковым маслом в сочетании с морковью сладковатый, я не стал добавлять чеснок, перец, не знаю выиграл от этого плов или нет. Останавливаться не хотелось, - признак вкусного плова. Это когда плов кушаешь и хочется еще. Рецепт Ташкентского плова, на бумаге который мне почти не помог я оставлю в описании к этому видео, возможно он кому-то пригодится и натолкнет на вопросы, на которые я постараюсь ответить. Я также надеюсь получить от вас советы по приготовлению именно Ташкентского плова. ТАШКЕНТСКИЙ ПЛОВ ЗИРВАК  Раскалить казан и влить масло.  Мясо обжарить крупным куском.  Можно добавить сразу лук или позже.  Выложить половину моркови и в середину Нут присыпать оставшейся морковью. (может быть нарезана крупнее обычного, лучше желтая).  Залить соленой водой (1 ст. ложка на 500-700 гр. воды). ПОДГОТОВКА РИСА  Рис (Лазер) промыть 2-3 раза водой комнатной температуры.  Замочить в горячей (60 гр.) воде на 30 мин.  Рассчитать время подготовки до закладки в котел. СПЕЦИИ. ИЗЮМ  Изюм 2 ст. л., Зира 1 ч. л. С горкой. Куркума 1 ч.л. Сейчас можно добавить еще немного воды (горячей грамм 200) ЗИРВАК ГОТОВ - ЗАКЛАДКА РИСА  Слить всю без остатка воду.  Рис посолить 1 ст. л.  Если нужно подлить воды  Разравниваем по поверхности и накрываем на 20 мин. СОБИРАЕМ РИС ГОРКОЙ Прошло 20 мин. Смотрим уровень воды и доливаем если нужно кипяток.  Собираем рис горкой одновременно перелопачивая верхний слой.  Накрываем еще на 20 мин. Проделать отверстия в рисовом слое для циркуляции пара под крышкой. ТРЕТИЙ РАЗ НА 20 МИН.  На заключительном этапе рис перемешиваем очень тщательно.  Собираем в горку, разглаживаем шумовкой.  Рис должен пружинить (вибрировать) если вы легонько стукните по горке. Накрываем еще на 15 мин. ПОДАЧА  Перед раздачей плова порционно рис нужно тщательно и аккуратно перемешать.  Извлечь разваренные куски мяса.  Разложить на тарелки, ляган.  Сверху уложить кусочки нарезанного мяса.  Подается с перепелиными или куриными яйцами, Казы. Можно украсить зернами граната. Вариации. Использование различных комбинаций жиров, продуктов, а также способов подачи и украшения готового блюда.

Смотрите также