Ферганский плов Вот и настал тот день, когда я с радостью и интересом как это всегда бывает хочу приготовить один из классических вариантов узбекского плова Ферганский. Дело в том, что когда мы готовим плов по-узбекски скорее всего используем шаги повторяющие именно плов по - фергански. Собираю ценную информацию в этой группе
https://ok.ru/uzbekskyp К особенностям этого вида плова я бы отнес простоту рецепта и вместе с тем незабываемый вкус настоящего классического среднеазиатского плова. Готовят такой плов в основном из риса Девзира и баранины. В процессе приготовления добавляют чеснок и жгучий перец чили. Зира. Нут и барбарис используют редко. Ферганский плов достаточно питателен так как в основе его используется курдючный жир или комбинации животного и растительного. В процессе приготовления зирвака мясо, лук, и морковь достаточно сильно обжариваются, а рис Девзира делает этот вид плова одним из самых распространенных и любимых в Узбекистане. Я буду признателен всем, кто поделится особенностями и секретами этого вида плова. Мой набор продуктов для Ферганского плова. Курдючный жир 200 гр. и масло кукурузное 400 гр. Мясо говядина 2 кг. (лучше баранина) Рис Девзира 2 кг. (тот, что мне удалось найти) Морковь красная 2 кг. Лук 4 шт. Перец Чили 3 шт. Зира. Казан накаливал в течении 5 мин. Нарезанный 1см. квадратик жир, вытопил на среднем огне, влил масло и раскалил смесь жира и масла в течении 10 мин. Обжарил луковицу и кусочек моркови. (извлечь) Обжарить косточки (дадут вкус и цвет, извлечь). Лук, нарезанный полукольцами (или произвольно), обжарил до коричневого цвета (сильнее чем до золотистого). На сильном огне. Добавил мясо кусочками с грецкий орех, и обжарил до корочки на максимальном огне. Морковь. Обжарить с луком и мясом до мягкого состояния. Я добавлю очищенную воду, около 2 литров, часть зиры, и чеснок с перцем. Соль 2 ст. л. Доведу до кипения и буду томить на медленном огне в течении 30-60 минут. Соль в зирваке должна хорошо чувствоваться. Не забыть вернуть кости, и извлечь их опять перед закладкой риса. Чеснок и перец тоже извлечь. Подготовка риса. С рисом у нас не так как в Узбекистане. Сегодня один завтра другой. Буду экспериментировать. У меня есть три вида риса все Девзира (куплены на рынке у узбеков в областном центре) два розовых и один белый сильно пылит. Розовые тоже разного оттенка. Склоняюсь к более розовому к тому же он хранится у меня уже давно, и вот он долгожданный Ферганский. Попробуем. Замочу на час и посмотрю, как поведут все три, тогда и определюсь с выбором. Опыт неудачный с замачиванием риса уже был, когда пришлось отказаться от одного риса в пользу другого прямо во время приготовления. Есть еще один Девзира сильно темный, коричневый, но его мало. Мне нужно 2 кг. Существует мнение что рис и вовсе можно не замачивать, я с этим не согласен. Рис разный. Одной Девзиры и виды и подвиды. Конечно, есть сорта риса, которые просто необходимо замачивать. О них позже. Ферганский вариант узбекского плова, который сегодня я готовил из риса Девзира по моему мнению получился рассыпчатый. Рис особенный и имеет свой неповторимый аромат в сочетании с курдючным жиром, специями, запахом чеснока дает неповторимый вкус. Простота приготовления заключается в том, что мясо в этом плове нарезается сразу кусочками величиной с грецкий орех и перед раздачей рисовый слой перемешивается, а также чаще не используются нут и барбарис. Как правило наиболее подходящим и отражающим изначальный вкус готового блюда считается рис Девзира. С учетом используемых продуктов такой плов можно приготовить в течении 1.5 часа. Желание познать секреты приготовления узбекского плова с каждым разом все больше. Основы приготовления именно Ферганского плова могут, несомненно, послужить фундаментом в освоении этого непростого, изумительного блюда. Все ваши рекомендации и замечания приветствуются. Я буду рад всегда выслушать и по возможности ответить на них в комментариях. Спасибо за просмотр моих видео. Рахмат.
